Shqeto me Mish
Albanian Lamb and Pasta Soup
Une soupe copieuse et réconfortante d'Albanie, à base d'agneau tendre, de légumes et de pâtes mijotés dans un bouillon savoureux. Ce plat est souvent préparé avec des os d'agneau pour une base de saveur plus riche, ce qui en fait un repas parfait pour les jours plus frais.
🧂 Ingrédients
- 600 g Agneau(Avec os (comme le jarret ou la patte) pour la saveur, ou utilisez de l'épaule/patte d'agneau coupée en dés. Peut également utiliser des restes d'agneau rôti.)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 medium Carottes(en dés)
- 2 tbsp Purée de tomate
- 200 g Pâtes pour soupe(Orzo ou autres petites pâtes pour soupe)
- 1 tbsp Farine tout usage
- 250 ml Lait(Lait entier recommandé)
- 1 large Jaune d'œuf
- 1 tbsp Jus de citron(fraîchement pressé)
- 20 g Beurre non salé
- 1 tbsp Huile d'olive
- 2 tbsp Persil frais(finement haché, pour garnir)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- Eau bouillante(au besoin)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez de l'agneau avec os, coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée et réservez. Si vous utilisez des restes d'agneau rôti, coupez-le en dés. Si vous utilisez de l'épaule/patte d'agneau, coupez-la en cubes de 2,5 cm.
💡 Conseils de pro: Utiliser des os d'agneau pour faire un bouillon à l'avance améliorera la saveur de la soupe. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'agneau coupé en dés dans la cocotte. Faire dorer la viande de tous les côtés. Assaisonner de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'agneau est bien saisi pour un meilleur développement des saveurs. - 4
Incorporer les carottes coupées en dés et la purée de tomate. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
- 5
Saupoudrer la farine sur l'agneau et les légumes. Cuire, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
- 6
Incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ensuite, ajouter suffisamment d'eau bouillante pour couvrir généreusement l'agneau et les légumes (environ 1,5 à 2 litres, selon la consistance désirée de la soupe). Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Écumer les impuretés qui remontent à la surface pendant le mijotage. - 7
Environ 15 minutes avant que l'agneau soit cuit, incorporer les pâtes pour soupe. Cuire selon les instructions du paquet de pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- 8
Dans un petit bol, fouetter le jaune d'œuf et le jus de citron. Tempérer ce mélange en incorporant progressivement environ 120 ml de bouillon de soupe chaud. Cela évite que l'œuf ne coagule.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la soupe n'est pas en train de bouillir lorsque vous ajoutez le mélange d'œufs tempéré. - 9
Remuer délicatement le mélange d'œufs tempéré dans la soupe. Cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement. Ne pas laisser bouillir.
- 10
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Verser la soupe dans des bols et garnir de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez des os d'agneau pour faire un bouillon d'agneau maison.
- ✓Si vous n'avez pas de pâtes pour soupe, vous pouvez utiliser de l'orzo ou même de petits morceaux de spaghetti cassés.
- ✓Le jus de citron ajoute un contrepoint vif et frais à la richesse de l'agneau.
- ✓Cette soupe peut être préparée la veille ; réchauffez-la doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d'eau si elle est devenue trop épaisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre en dés, des poireaux ou du céleri avec les carottes.
- Pour une soupe plus crémeuse, vous pouvez ajouter une touche de crème épaisse avec le lait.
- Si l'agneau n'est pas disponible, le bœuf ou même le poulet peuvent être utilisés, bien que le profil de saveur change.