Stuffed Quince with Lamb(Cochon d'Inde farci à l'agneau)
Un plat délicieux et aromatique où les coings sont évidés et farcis d'un mélange savoureux d'agneau haché, de riz, d'épices et de fruits secs, puis cuits lentement dans une sauce savoureuse. Cette recette équilibre la douceur naturelle du coing avec la richesse de l'agneau et la chaleur des épices.
🧂 Ingrédients
- 4 medium Coings(environ 280 g chacun)
- 340 g Agneau haché(340 g)
- 125 g Riz court ou mi-long(1/2 tasse, cru)
- 0.5 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Gousses d'ail(finement hachées)
- 50 g Raisins secs(1/3 tasse)
- 50 g Amandes(grossièrement hachées ou moulues, plus quelques-unes pour la garniture)
- 1 tsp Cannelle(moulue)
- 0.5 tsp Piment de la Jamaïque(moulu)
- 2 tbsp Jus de citron frais(divisé)
- 3 tbsp Huile d'olive(divisée)
- 500 ml Bouillon de volaille(2 tasses)
- 1 tsp Sucre
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.25 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tbsp Graines de grenade(pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Essuyer les coings. Couper les extrémités. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer les trognons et les pépins, en laissant une coquille d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Hacher la chair de coing récupérée et réserver. Placer les moitiés de coing évidées dans un bol avec 1 c. à café de jus de citron et de l'eau pour éviter qu'ils ne brunissent.
- 2
Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 à 10 minutes. Ajouter la chair de coing hachée et cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 3
Dans un saladier, mélanger l'agneau haché, le riz cru, le mélange d'oignon et de coing poêlé, les amandes hachées, les raisins secs, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le reste des 2 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- 4
Égoutter les moitiés de coing. Farcir lâchement chaque moitié avec le mélange à l'agneau, en les remplissant à ras bord mais sans trop tasser. Disposer les coings farcis, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four.
- 5
Dans la même poêle, chauffer le reste de 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter le bouillon de volaille, le sucre, et le reste de 1 c. à café de sel et de poivre. Porter à ébullition.
- 6
Verser le liquide frémissant autour des coings farcis dans le plat. Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium.
- 7
Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les coings soient tendres lorsque piqués avec un couteau et que la farce à l'agneau soit bien cuite. Retirer le papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes si vous souhaitez un dessus légèrement plus caramélisé.
- 8
Garnir de graines de grenade, si désiré. Servir chaud, en arrosant chaque coing farci d'un peu de liquide de cuisson.
💡 Conseils de pro
- ✓Choisir des coings fermes et mûrs pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Ne pas tasser la farce trop fermement, car le riz gonflera pendant la cuisson.
- ✓Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la maturité des coings.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Remplacer les amandes par des noix ou des pignons de pin.
- Ajouter une cuillère à soupe de mélasse de grenade à la sauce pour une saveur plus acidulée.
- Utiliser du bœuf ou un mélange d'agneau et de bœuf pour la farce.