Harira Algérienne
Une soupe marocaine et algérienne copieuse et savoureuse, traditionnellement consommée pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. C'est un riche mélange de tomates, de lentilles, de pois chiches et souvent de viande, assaisonné d'épices aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 300 g Agneau ou bœuf(coupé en petits dés)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou fraîches, réduites en purée)
- 200 g Pois chiches(cuits ou en conserve, égouttés et rincés)
- 100 g Lentilles(brunes ou vertes, rincées)
- 2 stalks Tiges de céleri(finement hachées)
- 0.5 bunch Coriandre(fraîche, hachée)
- 0.5 bunch Persil(frais, haché)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Gingembre(râpé)
- 0.5 tsp Cannelle
- 1 tsp Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 liters Eau ou bouillon
- 2 tbsp Farine(mélangée avec un peu d'eau pour former une liaison)
- for serving Quartiers de citron
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez la viande coupée en dés et faites-la dorer sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la viande est bien saisie pour le goût. - 2
Ajoutez l'oignon haché dans la marmite et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporez les tomates concassées, le céleri haché, les lentilles rincées et les épices (curcuma, gingembre, cannelle, paprika, sel et poivre). Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 4
Versez l'eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et les lentilles cuites.
- 5
Ajoutez les pois chiches et la moitié de la coriandre et du persil frais hachés dans la marmite. Laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.
- 6
Incorporez progressivement la liaison de farine en fouettant pour épaissir la soupe. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe ait la consistance désirée.
💡 Conseils de pro: Ajoutez la liaison lentement pour éviter les grumeaux. - 7
Incorporez le reste de la coriandre et du persil frais. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches ajoutées à la fin apportent de la fraîcheur. - 8
Servez chaud, garni de quartiers de citron.
💡 Conseils de pro: Un filet de jus de citron rehausse les saveurs.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes.
- ✓Faire tremper les pois chiches secs toute une nuit et les cuire avant de les ajouter peut améliorer la texture.
- ✓La harira est souvent encore meilleure le lendemain car les saveurs se sont mélangées.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une petite quantité de vermicelles ou de riz dans les 15 dernières minutes de cuisson pour plus de texture.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de menthe séchée pour une note aromatique différente.