Mhadjeb Algérien
Le mhadjeb est un pain plat algérien populaire, souvent garni d'un mélange épicé de tomates et d'oignons. Il se caractérise par sa texture feuilletée et sa garniture savoureuse, légèrement acidulée, ce qui en fait un en-cas ou un repas léger très apprécié.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 100 g Semoule de blé fine
- 350 ml Eau tiède(environ)
- 1 tsp Sel
- 2 tbsp Huile d'olive(pour la pâte, plus un peu pour la cuisson)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 400 g Tomates(concassées en conserve ou fraîches finement hachées)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1-2 tbsp Harissa(ou selon le goût)
- 1 tsp Cumin
- 1/2 tsp Coriandre en poudre
- 1/2 tsp Sel(pour la garniture, ou selon le goût)
- 1/4 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, la semoule et le sel. Creusez un puits au centre.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de semoule apporte une texture agréable à la pâte. - 2
Versez l'huile d'olive et ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être légèrement collante mais manipulable. - 3
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture.
- 4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 5
Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées, la harissa, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
💡 Conseils de pro: Ajustez la quantité de harissa pour le niveau d'épice souhaité. La garniture doit être humide mais pas liquide. - 6
Divisez la pâte reposée en 8 portions égales. Étalez chaque portion en un cercle fin, d'environ 20 à 25 cm de diamètre.
💡 Conseils de pro: Travaillez sur une surface légèrement farinée. Étalez aussi finement que possible. - 7
Étalez une fine couche de garniture aux tomates sur la moitié de chaque cercle de pâte, en laissant une petite bordure.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la garniture, car cela pourrait rendre le pliage difficile. - 8
Pliez l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Pressez doucement les bords pour sceller.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est bien enfermée. - 9
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou une crêpière à feu moyen. Faites cuire chaque mhadjeb pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
💡 Conseils de pro: Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile entre chaque mhadjeb pour qu'ils soient croustillants. - 10
Servez chaud, coupé en quartiers si désiré.
💡 Conseils de pro: Le mhadjeb est meilleur dégusté frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des couches plus feuilletées, vous pouvez badigeonner chaque pâte étalée d'un peu de beurre fondu ou d'huile avant d'ajouter la garniture et de plier.
- ✓Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez une touche d'eau.
- ✓La garniture peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des poivrons ou des courgettes finement hachés à la garniture.
- Pour une option végétarienne sans harissa, utilisez un mélange d'épices comme du paprika, du curcuma et du gingembre.
- Certaines variantes incluent une pincée de fromage dans la garniture.