Mhadjeb Algérienne
Algerian Savory Crepes
Les mhadjeb sont des crêpes fines et salées, souvent garnies d'un mélange épicé de tomates et d'oignons. C'est une spécialité populaire de street food et un en-cas en Algérie, réputée pour sa texture délicieuse et légèrement élastique et sa saveur riche.
🧂 Ingrédients
- 250 g Semoule fine
- 250 g Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- approx. 400 ml Eau tiède(pour la pâte)
- 4 tbsp Huile d'olive(pour la pâte et la cuisson)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(concassées ou en purée (en conserve))
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 1 tsp Pâte de harissa(ou selon le goût)
- 1 tsp Cumin
- 0.5 tsp Coriandre
- 0.5 tsp Paprika
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la semoule, la farine tout usage et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Huilez légèrement la pâte, couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes.
- 2
Pour la garniture : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 3
Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, la pâte de harissa, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre. Faites cuire environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la coriandre ou le persil haché. Laissez la garniture refroidir légèrement.
- 4
Divisez la pâte reposée en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule. Huilez légèrement vos mains et une surface propre.
- 5
Prenez une boule de pâte et aplatissez-la. Du bout des doigts, étirez et étalez la pâte très finement en un grand cercle, comme une crêpe. Cela demande de la pratique et de la patience.
- 6
Placez une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte étirée. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture pour former un carré ou un rectangle. Vous pouvez aussi la plier en deux comme un chausson.
- 7
Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou une crêpière à feu moyen. Déposez délicatement la mhadjeb garnie sur la poêle chaude. Faites cuire environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
- 8
Répétez le processus d'étirement, de garnissage et de cuisson avec le reste de la pâte et de la garniture.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'une bonne mhadjeb est d'étirer la pâte très finement. Cela demande de la pratique. Si elle se déchire, vous pouvez la réparer.
- ✓Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que ça n'accroche.
- ✓Ajustez la quantité de harissa selon votre goût pour le piquant.
- ✓Servez chaud en collation, en entrée ou en repas léger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la viande hachée cuite (agneau ou bœuf) à la garniture.
- Incorporez des poivrons ou des courgettes finement hachés dans la garniture.
- Pour une version plus simple, certaines recettes omettent la harissa et se concentrent sur une garniture épicée de tomates et d'oignons.