Tajine d'Jaj bil Barqouq
Chicken Tagine with Apricots
Un tajine algérien parfumé et savoureux à base de poulet, mijoté lentement dans un bouillon épicé avec des abricots secs sucrés, souvent garni d'amandes ou de pignons de pin grillés. Ce plat équilibre les épices salées avec la douceur naturelle du fruit.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Poulet(coupé en 8 morceaux (environ 1,5 kg))
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Gingembre moulu
- 1 tsp Curcuma
- 1 tsp Paprika doux
- 0.25 tsp Filaments de safran(écrasés et infusés dans 2 c. à soupe d'eau tiède (facultatif))
- 1 whole Bâton de cannelle
- 1.5 cups Bouillon de volaille ou eau
- 1 tsp Sel(ou selon le goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 cup Abricots secs(coupés en deux)
- 2 tbsp Miel ou confiture de fleur d'oranger
- 2 tbsp Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
- 0.25 cup Amandes ou pignons de pin grillés(pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le poulet et réservez.
- 2
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 3
Ajoutez l'ail haché, le gingembre moulu, le curcuma et le paprika. Remuez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le safran infusé (si utilisé), le bâton de cannelle, le bouillon de volaille (ou l'eau) et le reste du sel et du poivre. Portez à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide monte environ à mi-hauteur des morceaux de poulet. - 5
Couvrez la cocotte, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- 6
Ajoutez les abricots secs coupés en deux et le miel (ou la confiture) dans la cocotte. Remuez délicatement pour mélanger.
💡 Conseils de pro: Les abricots vont gonfler et libérer leur douceur dans la sauce. - 7
Couvrez à nouveau et continuez de mijoter pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre, et que la sauce ait légèrement épaissi.
- 8
Retirez le bâton de cannelle. Garnissez de coriandre fraîche hachée ou de persil et d'amandes ou de pignons de pin grillés, si désiré.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du couscous ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner le poulet avec les épices pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez retirer le poulet et laisser mijoter la sauce à découvert pendant quelques minutes pour la réduire.
- ✓Ajustez la douceur en ajoutant plus ou moins de miel/confiture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de dattes ou de raisins secs avec les abricots.
- Une pincée de piment de Cayenne peut ajouter une subtile chaleur.
- Utilisez du citron confit pour une note d'agrume plus complexe.