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Coques de Recapte

Name: Coques de Recapte
Prep time: PT30 minutes (plus dough resting time)
Cook time: PT45-60 minutes (for vegetables) + 20-25 minutes (for coca)
Total time: PT1 hour 35 minutes (plus resting)
Yield: 6
Cuisine: Andorra
Ingredients: 250 g Farine tout usage; 3 g Levure sèche; 8 g Sel; 175 ml Eau tiède; 30 ml Huile d'olive (pour la pâte, plus un peu pour les légumes et pour arroser); 2 medium Poivrons rouges (épépinés et coupés en lamelles); 1 large Oignon (coupé en fines lamelles); 2 medium Tomates (coupées en rondelles); 1 medium Courgette (coupée en fines lamelles); 2 cloves Ail (haché); 4-6 Sardines fumées ou anchois (facultatif); 1 tsp Thym ou romarin frais (haché (facultatif))

Les Coques de Recapte sont des pains plats salés d'Andorre, similaires à une pizza rustique ou à une focaccia. Ils se composent d'une simple base de pâte garnie d'un mélange coloré de légumes rôtis comme les poivrons, les oignons et les tomates, souvent avec l'ajout d'anchois ou de poisson fumé. 'Recapte' signifie provisions, faisant allusion à son origine de repas portable.

Temps de préparation30 minutes (plus dough resting time)

Temps de cuisson45-60 minutes (for vegetables) + 20-25 minutes (for coca)

Temps total1 hour 35 minutes (plus resting)

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Creusez un puits au centre, ajoutez l'eau tiède et 30 ml d'huile d'olive. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Placez-la dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2
Préparer les légumes : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Mélangez les poivrons coupés en lamelles, l'oignon, les tomates, les courgettes et l'ail haché avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre sur une plaque de cuisson. Faites rôtir pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
3
Assembler la Coca : Une fois que la pâte a levé, dégazez-la et étalez-la délicatement ou roulez-la sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou une pierre à pizza pour former une base fine et rustique. Vous pouvez également utiliser une plaque rectangulaire.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la pâte n'est pas trop épaisse, car la base doit être relativement fine.
4
Répartissez les légumes rôtis uniformément sur la base de pâte. Si vous en utilisez, disposez les sardines fumées ou les anchois par-dessus. Saupoudrez d'herbes fraîches, si désiré.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la coca avec trop de garnitures, car cela pourrait rendre la base détrempée.
5
Arrosez légèrement d'huile d'olive. Enfournez dans le four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les garnitures soient bien chaudes.
6
Laissez la coca refroidir légèrement avant de la couper et de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro: Les Coques de Recapte sont souvent servies en apéritif ou en plat léger.

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💡 Conseils de pro

✓Les légumes peuvent être rôtis à l'avance.
✓Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des légumes déjà rôtis, voire des légumes grillés.
✓Expérimentez avec différentes garnitures comme des champignons, de l'aubergine ou d'autres poissons fumés.
✓Assurez-vous que le four est bien préchauffé pour obtenir une croûte plus croustillante.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme de l'aubergine ou des champignons.
Utilisez différents types de poissons fumés, voire du thon.
Une version végétarienne peut être réalisée sans le poisson.
Certaines recettes incluent une pincée de fromage, bien que ce ne soit pas strictement traditionnel.