Andorran Lamb Stew with Herbs(Ragoût d'agneau andorran aux herbes)
Un ragoût d'agneau copieux et aromatique, cuit lentement avec un mélange d'herbes de montagne et de légumes-racines, reflétant les saveurs rustiques des Pyrénées.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et hachées)
- 2 medium Branches de céleri(hachées)
- 4 minced Gousses d'ail
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 250 ml Vin blanc sec
- 750 ml Bouillon d'agneau ou de bœuf
- 4 Brins de thym frais
- 2 Brins de romarin frais
- 1 Feuille de laurier
- 500 g Pommes de terre(pelées et coupées en morceaux)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirez l'agneau et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Incorporez l'ail haché et le concentré de tomate, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour déglacer. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit.
- 6
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez le bouillon d'agneau, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 7
Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux au ragoût. Couvrez et continuez la cuisson pendant encore 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le ragoût ait épaissi.
- 8
Retirez les brins d'herbes et la feuille de laurier avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- 9
Servez le ragoût dans des bols et garnissez de persil frais haché.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire mariner l'agneau toute une nuit avec quelques herbes et de l'ail.
- ✓Assurez-vous que le ragoût mijote doucement, sans bouillir, pour obtenir un agneau plus tendre.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en écrasant quelques pommes de terre contre la paroi de la cocotte ou en préparant une liaison avec de la fécule de maïs et de l'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme du panais ou du navet.
- Incorporez une poignée de cèpes séchés pour une saveur terreuse supplémentaire.
- Servez avec du pain croustillant à tremper.