Estofat de Xai Andorrà(Estofat d'agneau andorran)
Un ragoût d'agneau copieux et savoureux, typique des régions montagneuses d'Andorre, infusé d'herbes locales et mijoté lentement jusqu'à tendreté parfaite. Ce plat incarne la nature rustique et réconfortante de la cuisine andorrane.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 100 ml Huile d'olive
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 4 medium Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- 1 kg Pommes de terre(pelées et coupées en gros morceaux)
- 300 g Tomates(mûres, râpées ou finement hachées)
- 250 ml Vin blanc sec
- 750 ml Bouillon de bœuf ou d'agneau(ou assez pour couvrir)
- 1 leaf Feuille de laurier
- 2 tbsp Romarin frais(haché)
- 1 tbsp Thym frais(haché)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- 10 g Truffe noire (facultatif)(fraîchement râpée pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez généreusement les cubes d'agneau avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés dans la même cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 4
Incorporez les tomates râpées ou hachées et laissez cuire 5 minutes, en les laissant se défaire.
- 5
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour déglacer, en décollant les sucs de cuisson. Laissez le vin mijoter et réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes.
- 6
Remettez l'agneau doré dans la cocotte. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, la feuille de laurier, le romarin haché et le thym. Versez le bouillon, en veillant à ce que les ingrédients soient en grande partie submergés. Ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire.
- 7
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 8
Remuez de temps en temps, et si le ragoût devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
- 9
Une fois l'agneau tendre et le ragoût épaissi, retirez la feuille de laurier. Servez chaud, garni de truffe noire fraîchement râpée si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faites mariner l'agneau avec des herbes et un peu de jus de citron toute une nuit avant la cuisson.
- ✓Utilisez une épaule d'agneau de bonne qualité pour une meilleure texture et saveur.
- ✓Si vous ne trouvez pas de truffe noire, un filet d'huile de truffe peut être utilisé comme garniture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes-racines comme du panais ou du navet.
- Incorporez un trait de cognac avec le vin blanc pour plus de profondeur.
- Pour une sauce plus riche, une cuillère à soupe de concentré de tomates peut être ajoutée avec les tomates.