Calulu de Carne Seca
Un ragoût copieux et savoureux à base de bœuf séché (carne seca), de divers légumes comme le gombo et les feuilles de citrouille, souvent parfumé à l'huile de palme.
🧂 Ingrédients
- 400 g Carne seca (bœuf séché)(rincée et coupée en morceaux)
- 100 ml Huile de palme (dendê)
- 1 large Oignon(haché)
- 400 g Tomates(écrasées ou en purée)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 200 g Gombo(émincé)
- 300 g Feuilles de citrouille ou épinards(hachées)
- 1 medium Poivron(haché)
- 750 ml Eau ou bouillon de bœuf
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Rincer abondamment la carne seca et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Si elle est très salée, la faire tremper dans l'eau pendant une heure ou deux, en changeant l'eau une fois.
- 2
Dans une grande casserole, chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché finement et le poivron haché, faire cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 4
Incorporer les tomates écrasées et cuire pendant environ 10 minutes, en laissant la sauce réduire légèrement.
- 5
Ajouter les morceaux de carne seca et l'eau ou le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Ajouter le gombo émincé et les feuilles de citrouille hachées (ou les épinards). Cuire encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et les feuilles flétries.
- 7
Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Tenir compte du sel de la carne seca.
- 8
Servir chaud, généralement avec du funge ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Plus la carne seca mijote longtemps, plus elle devient tendre.
- ✓Si vous utilisez des feuilles de citrouille fraîches, assurez-vous qu'elles soient bien lavées et finement hachées.
- ✓Ajustez la quantité d'huile de palme selon votre préférence ; certains préfèrent une saveur plus riche.
- ✓Ce plat bénéficie d'une cuisson lente pour permettre aux saveurs de se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes-racines comme le manioc ou la patate douce.
- Incorporer d'autres légumes-feuilles si les feuilles de citrouille ne sont pas disponibles.
- Une petite quantité de cacahuètes moulues peut être ajoutée pour plus de richesse.