Calulu de Porco com Ginguba
Un riche et savoureux ragoût de porc mijoté avec des arachides (ginguba) et un mélange de légumes, offrant un goût de la cuisine traditionnelle angolaise.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 0.25 cup Huile de palme
- 2 large Oignons(hachés)
- 6 Gousses d'ail(hachées)
- 4 Tomates(hachées)
- 200 g Gombo(en tranches)
- 200 g Aubergine(en dés)
- 100 g Épinards(hachés)
- 150 g Arachides (Ginguba)(grillées et moulues en pâte)
- 4 cups Eau
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 Feuilles de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 2
Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire, environ 5 minutes. Incorporez la pâte d'arachide en mélangeant bien.
- 3
Ajoutez les cubes de porc, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Remuez pour enrober le porc de la sauce. Versez l'eau en veillant à ce que le porc soit presque entièrement couvert. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 4
Ajoutez le gombo en tranches et l'aubergine en dés dans la casserole. Remuez, couvrez et continuez à mijoter pendant 20 minutes supplémentaires.
- 5
Incorporez les épinards hachés et faites cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les épinards soient flétris et tendres. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- 6
Servez chaud, traditionnellement accompagné de funge (porridge de farine de maïs ou de manioc) ou de riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que les arachides sont grillées avant de les moudre pour rehausser leur saveur.
- ✓Ajustez la quantité de pâte d'arachide selon votre préférence pour la richesse.
- ✓Si vous préférez un ragoût plus épais, vous pouvez écraser une partie de l'aubergine cuite contre la paroi de la casserole.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes verts comme des feuilles de manioc ou des feuilles de patate douce.
- Pour un plat plus épicé, ajoutez un piment finement haché (comme du malagueta ou du gindungo) avec l'ail.