Carne de Porco com Ginguba(Porc à la sauce aux arachides (Ginguba))
Un plat de porc savoureux et riche, cuit dans une sauce aux arachides parfumée, mettant en valeur l'utilisation populaire de la ginguba (arachides) dans la cuisine angolaise. Ce plat offre un délicieux équilibre entre le porc tendre et les notes crémeuses et noisettées de la sauce aux arachides, souvent servi avec un accompagnement de base comme le funge ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en dés)
- 1 medium Poivron rouge(épépiné et haché)
- 200 g Beurre de cacahuètes (ginguba)(non sucré)
- 4 tbsp Huile de palme (dendê)
- 500 ml Bouillon de volaille
- 2 leaves Feuille de laurier
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 1 optional Gindungo (piment angolais)(au goût, finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les cubes de porc avec du sel et du poivre.
- 2
Faites chauffer l'huile de palme dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez le porc et réservez.
- 3
Ajoutez les oignons hachés et le poivron dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 4
Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Incorporez les tomates en dés et faites cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
- 6
Dans un petit bol, fouettez le beurre de cacahuètes et le bouillon de volaille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ce mélange dans la casserole avec les feuilles de laurier.
- 7
Remettez le porc doré dans la casserole. Ajoutez le gindungo (si vous en utilisez). Mélangez le tout pour combiner.
- 8
Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 9
Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
- 10
Servez chaud, traditionnellement avec du funge (une bouillie de farine de maïs ou de manioc) ou du riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur d'arachide plus prononcée, torréfiez légèrement les cacahuètes avant de les moudre pour en faire du beurre.
- ✓Si vous ne trouvez pas d'huile de palme, vous pouvez la remplacer par une huile végétale neutre, mais la saveur sera différente.
- ✓Ajustez la quantité de gindungo selon votre niveau de piquant préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo ou des patates douces.
- Utilisez du poulet ou du bœuf à la place du porc.