Carne de Vaca Guisada com Quiabo e Ginguba(Boeuf Mijoté avec Gombo et Ginguba (Pistaches))
Angolan Beef Stew with Okra and Peanuts
Un ragoût de bœuf angolais copieux et savoureux, composé de morceaux de bœuf tendres mijotés avec du gombo et une riche sauce aux cacahuètes, souvent servi avec du funge ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Paleron de bœuf(coupé en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates(en dés)
- 300 g Gombo(équeuté et coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 150 g Beurre de cacahuète(lisse ou croquant)
- 500 ml Bouillon de bœuf
- 3 tbsp Huile de palme
- 2 Feuilles de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 bunch Coriandre(hachée, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile de palme dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de bœuf de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
- 2
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer les tomates en dés, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Cuire 5 minutes, en laissant les tomates se défaire.
- 5
Remettre le bœuf doré dans la casserole. Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition.
- 6
Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 7
Dans un bol séparé, fouetter le beurre de cacahuète avec un peu d'eau tiède ou un peu de liquide du ragoût jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter ce mélange dans la casserole.
- 8
Ajouter le gombo préparé au ragoût. Bien mélanger.
- 9
Continuer à mijoter, à découvert, pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gombo soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 10
Ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du funge, du riz ou de l'ugali.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour réduire le caractère gluant du gombo, vous pouvez le faire revenir légèrement avant de l'ajouter au ragoût, ou ajouter un trait de vinaigre.
- ✓Pour une saveur de cacahuète plus prononcée, torréfier les cacahuètes avant de les moudre pour en faire du beurre de cacahuète.
- ✓Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon de bœuf ou d'eau.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes comme des carottes ou des poivrons.
- Pour un plat plus épicé, ajouter du piri-piri ou des flocons de piment.
- Remplacer le bœuf par du poulet ou de la viande de chèvre.