Asado de Tira
Argentine Short Ribs
L'Asado de Tira, qui se traduit par « rôti en bande », est une coupe de barbecue argentine par excellence composée de travers de bœuf coupés transversalement. Il incarne le cœur de la tradition culinaire argentine, où une préparation simple et une cuisson lente sur des braises mettent en valeur la richesse inhérente du bœuf. Ce plat est plus qu'un simple aliment ; c'est un rituel social, réunissant famille et amis pour une expérience partagée.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Travers de bœuf (coupe Asado de Tira)(Environ 1,5-2 kg, coupés sur environ 4-5 cm d'épaisseur à travers l'os (coupe flanchet))
- generous Gros sel de mer (Sal Parrillera)(Au goût, pour assaisonner la viande)
- for serving Poivre noir(Fraîchement moulu, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la viande : sortir les travers de bœuf du réfrigérateur au moins 30 à 60 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante. Cela garantit une cuisson plus uniforme. Sécher soigneusement les côtes avec du papier absorbant.
⏱️ 15 minutes - 2
Assaisonner généreusement : assaisonner toutes les faces des travers de bœuf généreusement avec du gros sel de mer. S'assurer que le sel adhère à la viande et aux os. Certains préfèrent ajouter du poivre noir fraîchement moulu à ce stade également.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le barbecue : régler le barbecue à feu moyen-vif, visant une température d'environ 200-230°C (400-450°F). Si vous utilisez du charbon de bois, assurez-vous que les braises rougeoient et sont recouvertes d'une fine couche de cendres. Pour une chaleur indirecte, disposer les braises d'un côté du barbecue, laissant l'autre côté vide.
- 4
Saisir initialement (facultatif mais recommandé) : si vous utilisez un feu direct, graisser légèrement les grilles du barbecue. Placer les côtes côté os vers le bas sur le feu direct pendant environ 5 à 7 minutes pour développer une belle croûte. Ensuite, retourner côté viande vers le bas pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Cette étape aide à obtenir une bonne saisie et une réaction de Maillard.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Cuisson lente pour la tendreté : déplacer les côtes sur le côté du barbecue à chaleur indirecte, ou si vous utilisez un feu direct, réduire le feu à moyen-doux. Fermer le couvercle du barbecue. Cuire pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne le degré de cuisson souhaité (environ 60-63°C / 140-145°F pour une cuisson à point). Retourner les côtes occasionnellement pour assurer une cuisson uniforme. Certaines traditions suggèrent de badigeonner d'une légère saumure (eau salée) ou d'une touche de chimichurri dans les dernières minutes, bien que les puristes s'en tiennent souvent au simple sel.
⏱️ 1 hour - 6
Laisser reposer la viande : une fois cuites, retirer l'Asado de Tira du barbecue et le laisser reposer sur une planche à découper propre ou un plat, couvert lâchement de papier d'aluminium, pendant au moins 10 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer, résultant en une bouchée plus tendre et plus savoureuse.
⏱️ 15 minutes - 7
Servir : découper les côtes entre les os, en veillant à ce que chaque morceau contienne une portion de viande et d'os. Servir immédiatement, idéalement avec des accompagnements argentins traditionnels comme le chimichurri, la salsa criolla ou une simple salade.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur optimale, utilisez du gros sel de mer (sal parrillera) car il adhère mieux et offre un croquant satisfaisant.
- ✓Laisser la viande atteindre la température ambiante avant de griller est crucial pour une cuisson uniforme et pour éviter que l'extérieur ne cuise trop avant que l'intérieur ne soit prêt.
- ✓Si vous n'avez pas de barbecue, cela peut être adapté pour le four. Saisir les côtes sur la cuisinière, puis transférer dans un plat allant au four et rôtir lentement à 150°C (300°F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1h30-2h.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche d'acidité, presser du jus de citron ou de lime frais sur les côtes juste avant de servir.
- Bien que l'Asado de Tira traditionnel soit assaisonné de manière minimale, certaines variantes incluent un léger badigeonnage de sauce chimichurri pendant les 10 dernières minutes de cuisson au barbecue.