Chinchulines(Chinchulines grillés)

Name: Chinchulines
Prep time: PT45 minutes (including cleaning)
Cook time: PT30-40 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes - 1 hour 25 minutes
Yield: 6
Cuisine: Argentina
Ingredients: 500 g Chinchulines de bœuf (petits intestins) (environ 1 kg); generous undefined Citrons (coupés en deux pour la cuisson et le service); 1-2 whole Huile d'olive (pour assaisonner)

Argentine Grilled Intestines

Les chinchulines sont un élément essentiel de l'Asado argentin, mettant en vedette des petits intestins de bœuf grillés. Ces délicatesses d'abats, connues sous le nom d''achuras', sont célébrées pour leur texture unique, offrant un croquant délicieux à l'extérieur et une morsure tendre à l'intérieur. Elles représentent la tradition argentine d'utiliser l'animal entier, transformant des ingrédients humbles en une entrée ou un plat principal savoureux.

Temps de préparation45 minutes (including cleaning)

Temps de cuisson30-40 minutes

Temps total1 hour 15 minutes - 1 hour 25 minutes

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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Chinchulines - Argentina traditional dish

🧂 Ingrédients

500 g Chinchulines de bœuf (petits intestins)(environ 1 kg)
generous Citrons(coupés en deux pour la cuisson et le service)
1-2 whole Huile d'olive(pour assaisonner)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les Chinchulines : Rincez abondamment les chinchulines sous l'eau froide courante. Pour une tendreté et une propreté améliorées, vous pouvez les faire bouillir pendant environ 30 minutes dans de l'eau avec des citrons coupés en deux, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Après ébullition, égouttez-les complètement et séchez-les avec du papier absorbant. Si vous sautez l'étape de l'ébullition, assurez-vous qu'ils sont impeccablement propres.
⏱️ 20-30 minutes
2
Façonner les Chinchulines : Coupez les chinchulines en segments d'environ 15-20 cm. Formez soigneusement chaque segment en forme semi-circulaire ou en boucle, en rentrant les extrémités pour maintenir la forme. Cette forme est caractéristique et aide à une cuisson uniforme. Certains préfèrent les tresser pour la présentation.
⏱️ 10-15 minutes
3
Mariner (Optionnel mais recommandé) : Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, le paprika fumé, l'origan, le sel, le poivre et l'ail haché. Ajoutez les chinchulines façonnés et mélangez pour bien enrober. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou réfrigérez jusqu'à 2 heures. Si vous utilisez la marinade optionnelle, mélangez ses ingrédients et enrobez les chinchulines.
⏱️ 5 minutes
4
Préparer le Grill : Préchauffez votre grill à feu moyen-vif. Pour les grills à charbon, assurez-vous d'avoir des braises chaudes, créant une chaleur intense où votre main ne peut tolérer d'être tenue au-dessus que pendant environ 7-8 secondes. Sur un grill à gaz, visez des températures entre 200 et 230°C.
⏱️ 25-35 minutes
5
Griller les Chinchulines : Placez les chinchulines assaisonnés ou marinés sur les grilles chaudes. Faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes de chaque côté, en les retournant fréquemment pour obtenir une belle couleur brun doré croustillante à l'extérieur tout en assurant que l'intérieur reste tendre. Évitez de surcharger le grill. Pour une croûte optimale, certains recommandent de ne pas les déplacer pendant les 15 premières minutes de chaque côté.
⏱️ Ongoing during grilling
6
Vérifier la cuisson : Les chinchulines sont prêts lorsqu'ils présentent une couleur brun doré foncé, avec quelques bords caramélisés, et une texture satisfaisante et croustillante. L'intérieur doit être tendre. Le temps de cuisson total au grill variera généralement de 40 à 70 minutes, influencé par la chaleur du grill et l'épaisseur des chinchulines.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Assurez-vous que vos chinchulines sont très frais ; ils doivent avoir une couleur rose vif et une odeur propre et douce. La graisse jaunâtre ou grise, ou une odeur désagréable, indique qu'ils ne sont pas frais.
✓La patience est cruciale pour la cuisson des chinchulines. Ils nécessitent une chaleur lente et constante pour devenir croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur sans devenir coriaces.
✓Bien qu'une certaine quantité de graisse soit souhaitable pour le goût, retirez l'excès de graisse avant la cuisson pour éviter le gras. Laisser un peu de graisse améliorera la richesse.
✓Pour une cuisson uniforme, essayez de rendre les chinchulines façonnés aussi uniformes que possible en taille.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Salsa Criolla : Servez avec une salsa criolla fraîche, un condiment argentin classique fait d'oignon rouge finement coupé en dés, de poivrons, de tomates, de persil, d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge.
Chimichurri : Accompagnez les chinchulines d'une sauce chimichurri vibrante, une sauce argentine à base d'herbes et d'ail.
Pré-ébullition : Pour un résultat potentiellement plus tendre, faites bouillir les chinchulines pendant 30 à 45 minutes dans de l'eau salée avec des aromates (comme des feuilles de laurier et des grains de poivre) avant de les griller.
Chinchulines tressés : Torsadez ou tressez les chinchulines avant de les griller pour une présentation unique et une cuisson potentiellement plus uniforme.