Empanadas Argentinas
Les Empanadas Argentinas sont des pâtisseries salées à emporter, originaires d'Espagne, qui sont devenues un élément essentiel de la cuisine argentine. Chaque région se targue de ses propres variations uniques de garniture et de préparation, reflétant une riche tapisserie d'ingrédients et de traditions locales. Ces chaussons polyvalents sont appréciés en apéritif, en collation ou même en plat principal.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 150 g Sel(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Beurre non salé, froid et coupé en dés(ou saindoux)
- 500 g Œuf large(pour la pâte)
- 3 large Eau glacée(ajuster au besoin)
- 1 tsp Huile d'olive
- 2 tsp Oignon jaune, finement haché(environ 1 gros oignon)
- 12 Ail, haché(pitted and roughly chopped)
- 2 Bœuf haché(teneur en matières grasses de 15 à 20 % recommandée)
- 1 Cumin moulu(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Paprika doux
- to taste Origan séché
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse. Dans un petit bol séparé, fouetter l'œuf et l'eau glacée. Ajouter progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte grossière. Ajouter plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Attention à ne pas trop mélanger. Former la pâte en un disque, l'envelopper dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
Préparer la garniture : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon finement haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le bœuf haché, en le défaisant avec une cuillère, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter tout excès de graisse.
⏱️ 30 minutes - 3
Assaisonner la garniture : Incorporer le cumin, le paprika, l'origan, la poudre de chili (si utilisée), le sel et le poivre. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Si le mélange semble sec, ajouter un filet de bouillon de bœuf ou d'eau et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Retirer du feu et laisser la garniture refroidir complètement. Incorporer les œufs durs hachés, les olives hachées et les raisins secs (si utilisés). Réfrigérer la garniture au moins 1 heure; une garniture froide est cruciale pour un assemblage facile.
⏱️ 30 minutes - 4
Assembler les empanadas : Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte réfrigérée sur une épaisseur d'environ 1/8 de pouce. Utiliser un emporte-pièce rond de 6 pouces ou un bol comme guide pour découper des cercles. Rassembler et ré-étaler les chutes si nécessaire. Placer environ 2 à 3 cuillères à soupe de garniture réfrigérée au centre de chaque cercle de pâte, en veillant à ne pas trop remplir. Humidifier légèrement les bords de la pâte avec de l'eau.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant l'assemblage pour éviter que la pâte ne devienne détrempée et difficile à manipuler.
- ✓Ne remplissez pas trop les empanadas; cela pourrait les faire éclater pendant la cuisson.
- ✓Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez préchauffer une plaque de cuisson dans le four avant d'y déposer les empanadas.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus sucrée, ajoutez plus de raisins secs et une cuillère à soupe de sucre à la garniture.
- Certaines régions incluent des pommes de terre coupées en dés ou une petite quantité de poivron rouge dans la garniture.
- Les empanadas peuvent également être frites dans de l'huile chauffée à 175-190°C (350-375°F) pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.