Argentine Helado(Helado de Dulce de Leche)
Dulce de Leche
Le helado, la glace argentine adorée, est un dessert riche et crémeux aux profondes racines de gelato italiennes. C'est un pilier culturel, apprécié toute l'année et considéré comme une forme d'art, avec des saveurs emblématiques comme le dulce de leche, un trésor national. Ce dessert est plus qu'une simple friandise ; il fait partie intégrante de la vie sociale argentine, partagé entre famille et amis.
🧂 Ingrédients
- 500 ml lait entier(ou 2 tasses)
- 250 ml crème liquide entière(ou 1 tasse plus 2 c. à soupe)
- 150 g sucre granulé(ou 3/4 tasse)
- 4 gros jaunes d'œufs(Large egg yolks.)
- 200 g dulce de leche(de haute qualité, pour un meilleur goût. Environ 1,5 tasse.)
👨🍳 Instructions
- 1
Base de crème anglaise : chauffer doucement le lait entier et la crème liquide entière dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords. Ne pas laisser bouillir. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la, grattez les graines et ajoutez les graines et la gousse au mélange de lait. Laissez infuser 10 minutes hors du feu. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous l'ajouterez plus tard.
⏱️ 10 minutes - 2
Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre granulé jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et épais. Cette aération est essentielle pour une texture lisse.
⏱️ 5 minutes - 3
Tempérer les œufs : verser lentement environ une demi-tasse du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant continuellement. Ce réchauffement progressif empêche les jaunes de coaguler. Ensuite, verser le mélange d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du lait.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire la crème anglaise : remettre la casserole à feu moyen-doux. Remuer constamment avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (environ 5-7 minutes). Ne pas laisser bouillir. Retirer du feu.
⏱️ 5 minutes - 5
Incorporer le dulce de leche : fouetter le dulce de leche et une pincée de sel dans la crème anglaise chaude jusqu'à dissolution complète et obtenir une texture lisse. Si vous avez utilisé de l'extrait de vanille, incorporez-le maintenant. Passer le mélange à travers une passoire fine dans un bol propre pour assurer une douceur ultime.
⏱️ 2 hours (minimum) - 6
Refroidir la base : couvrir le bol de film plastique, en le pressant directement sur la surface de la crème anglaise pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie.
⏱️ 20-30 minutes (depending on machine) - 7
Turbiner la glace : une fois refroidi, verser la base de crème anglaise dans votre sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée molle.
⏱️ 2 hours (minimum)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez chauffer doucement environ 1/4 tasse (60g) de dulce de leche et l'incorporer à la glace pendant les dernières minutes de turbinage ou avant la congélation finale.
- ✓Assurez-vous que vos produits laitiers sont frais et de haute qualité, car ils constituent la base de ce helado classique.
- ✓Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez congeler la base refroidie dans un récipient peu profond et remuer vigoureusement toutes les 30-45 minutes pendant les 3-4 premières heures pour briser les cristaux de glace, puis congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Dulce de Leche au Chocolat : faire fondre 100g de chocolat noir mi-sucré de bonne qualité et l'incorporer à la base de crème anglaise après l'avoir passée au tamis, avant de la refroidir.
- Tourbillon de Sambayón (Zabaione) : préparer une petite quantité de sambayón (jaunes d'œufs, sucre et vin Marsala cuits doucement) et l'incorporer à la glace pendant la phase de congélation finale pour une touche sophistiquée.
- Almendrado : incorporer des amandes grillées et hachées pendant les dernières minutes de turbinage pour plus de texture et de saveur de noix.