Lengua a la Vinagreta(Langue de bœuf à la vinaigrette)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
La Langue de bœuf à la vinaigrette est un plat d'accompagnement argentin très apprécié, témoignant de l'héritage culinaire européen du pays et de son utilisation ingénieuse des ingrédients. Ce plat froid présente de la langue de bœuf tendre, cuite lentement, coupée en fines tranches et marinée dans une vinaigrette vibrante, ce qui en fait un choix populaire pour les occasions festives et les réunions estivales.
🧂 Ingrédients
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) Langue de bœuf(environ 1 à 1,5 kg)
- 2-3 Eau
- 1 teaspoon Sel(pour la cuisson)
- 1 tablespoon (for boiling water) Oignon blanc(coupé en quartiers)
- 1 large Carottes(coupées en gros morceaux)
- 1 large Branches de céleri(coupées en gros morceaux)
- 2 medium Feuilles de laurier
- 1 large bunch Grains de poivre noir
- 1/2 cup (120 ml) Poivron rouge(finement coupé en dés)
- 1/4 cup (60 ml) Poivron vert(finement coupé en dés)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) Oignon blanc(finement coupé en dés)
- to taste Ail(haché finement)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la langue : Lavez soigneusement la langue de bœuf sous l'eau froide courante. Placez-la dans une grande marmite et recouvrez-la d'assez d'eau fraîche pour qu'elle soit immergée d'au moins 5 cm. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, l'oignon blanc coupé en quartiers, les carottes, les branches de céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Portez l'eau à ébullition vive à feu vif.
⏱️ 10 minutes - 2
Laisser mijoter la langue : Une fois l'eau à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la langue soit très tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau bouillante supplémentaire pendant la cuisson si le niveau du liquide baisse considérablement.
⏱️ 3 hours - 3
Refroidir et peler : Retirez délicatement la langue cuite de la marmite et laissez-la refroidir légèrement. Réservez le liquide de cuisson et les légumes pour d'autres usages si vous le souhaitez, ou jetez-les. Une fois que la langue est assez refroidie pour être manipulée mais encore tiède, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la peau extérieure épaisse. Tout excès de gras ou morceaux durs à la base doit également être retiré. Pour faciliter le pelage, certains suggèrent de tremper brièvement la langue tiède dans de l'eau glacée après la cuisson.
⏱️ 15 minutes - 4
Couper la langue : À l'aide d'un couteau très bien aiguisé, coupez la langue pelée en tranches fines et uniformes, d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Disposez ces tranches en une seule couche ou légèrement superposées dans un plat en verre ou en céramique non réactif.
⏱️ 15 minutes - 5
Préparer la vinaigrette : Dans un bol moyen, mélangez les poivrons rouges et verts finement coupés en dés, l'oignon blanc finement coupé en dés, l'ail haché et le persil frais finement ciselé. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez vigoureusement pour émulsionner la sauce.
⏱️ 10 minutes - 6
Mariner : Versez la vinaigrette préparée uniformément sur les tranches de langue dans le plat. Mélangez délicatement pour vous assurer que toutes les tranches sont bien enrobées. Couvrez hermétiquement le plat avec du film plastique ou un couvercle.
⏱️ 5 minutes - 7
Réfrigérer et servir : Réfrigérez la Langue de bœuf à la vinaigrette pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger. Avant de servir, vous pouvez facultativement garnir d'œufs durs hachés. Servez froid ou à température ambiante.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour obtenir la langue la plus tendre, assurez-vous qu'elle soit cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de l'épaisseur de la langue.
- ✓Peler la langue est plus facile lorsqu'elle est encore tiède, mais refroidie suffisamment pour être manipulée. Si elle refroidit complètement, un rapide trempage dans de l'eau chaude peut aider à détacher la peau.
- ✓La qualité de votre huile d'olive et de votre vinaigre aura un impact significatif sur la saveur finale de la vinaigrette. Utilisez des ingrédients de bonne qualité pour obtenir les meilleurs résultats.
- ✓La Langue de bœuf à la vinaigrette est un excellent plat qui peut être préparé à l'avance, car les saveurs s'approfondissent et se mélangent magnifiquement avec le temps.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des câpres ou des œufs durs finement hachés directement dans le mélange de vinaigrette.
- Un trait de vinaigre balsamique peut être ajouté à la vinaigrette pour une couche de complexité supplémentaire.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la vinaigrette.
- Bien que le vinaigre de vin rouge soit courant, certaines variations utilisent du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin blanc.