Matambre Arrollado
Argentine Rolled Beef
Le Matambre Arrollado, qui signifie « tuer la faim » en rouleau, est un plat argentin très apprécié composé d'une coupe fine de bœuf, généralement de flanchet, paré et généreusement garni d'un mélange coloré de légumes, d'œufs durs et d'herbes. Ce rouleau savoureux est ensuite cuit lentement, soit braisé, soit rôti, pour obtenir une texture tendre et une spirale visuellement saisissante une fois tranché, en faisant une pièce maîtresse festive pour les réunions.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Flanchet (coupe Matambre)(environ 1,5 kg, ouvert en papillon jusqu'à environ 0,6 cm d'épaisseur)
- 3 Œufs durs(pelés et coupés en quatre dans le sens de la longueur)
- 2 Carottes(pelées et coupées en julienne)
- 2 Poivron rouge(épépiné et coupé en lanières)
- 200 g Épinards frais(cuits, bien essorés et grossièrement hachés)
- to taste Ail(haché)
- to taste Persil frais(haché)
- 2 tbsp Huile d'olive(For searing (optional))
- 500 ml Vinaigre de vin rouge(For braising/poaching)
- Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Placez le flanchet ouvert en papillon à plat sur une surface de travail propre. S'il est inégal, aplatissez-le délicatement avec un maillet à viande pour obtenir une épaisseur uniforme d'environ 0,6 cm. Assaisonnez les deux côtés généreusement de sel et de poivre noir.
⏱️ 20 minutes - 2
Préparer la marinade : Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail haché, le persil haché et les flocons de piment rouge facultatifs. Ce mélange servira à la fois de marinade et de base aromatique pour la garniture.
⏱️ 15 minutes - 3
Mariner le bœuf : Étalez la moitié de la marinade uniformément sur la surface du bœuf. Placez le bœuf dans un sac refermable ou un plat peu profond, couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 15 minutes - 4
Assembler la garniture : Retirez le bœuf du réfrigérateur. Étalez les épinards cuits et hachés uniformément sur la surface marinée, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm le long d'un des longs bords. Disposez les carottes coupées en julienne et les lanières de poivron rouge sur les épinards. Placez les œufs durs coupés en quartiers en une rangée soignée sur le bœuf, perpendiculairement aux fibres, près du bord opposé à la bordure.
⏱️ 2 hours - 5
Rouler le matambre : En commençant par le bord où se trouvent les œufs, roulez délicatement et fermement le bœuf sur lui-même, en enfermant la garniture. Assurez-vous que le rouleau est compact pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson. Si le bord de la bordure est trop fin pour être scellé, vous pouvez le replier pendant que vous roulez.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus intense, marinez le bœuf toute une nuit.
- ✓Assurez-vous que les ingrédients de la garniture sont précuits (comme les épinards) ou coupés finement pour faciliter un roulement et une cuisson uniformes.
- ✓Presser le matambre pendant qu'il refroidit aide à obtenir des tranches plus nettes et plus définies.
- ✓Si le flanchet n'est pas disponible, un brisket de bœuf bien paré ou même un gros filet de porc peuvent être substitués, bien que les temps de cuisson puissent varier.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une couche d'oignons sautés ou d'olives en tranches à la garniture.
- Incorporez du fromage râpé ou de la chapelure mélangée à des herbes pour plus de texture et de saveur.
- Pour une méthode de cuisson différente, le matambre arrollado peut être grillé à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.