Milanesa a la Napolitana(Milana a la Napolitana)
La Milana a la Napolitana est un plat argentin très apprécié, qui témoigne de l'influence culinaire italienne significative du pays. Il se compose d'une escalope de bœuf panée et frite, généreusement garnie de sauce tomate, de jambon et de mozzarella fondue, souvent passée sous le gril. Ce plat copieux est un incontournable des bistrots et des foyers argentins, célébré pour ses saveurs réconfortantes et ses textures satisfaisantes.
🧂 Ingrédients
- 4 Escalopes de bœuf(D'environ 8 mm d'épaisseur, comme de la sous-noix (nalga) ou du rond de tranche (peceto). Aplatir à l'épaisseur souhaitée si nécessaire.)
- 4 slices Œufs(Good quality deli ham.)
- 200 g Ail(haché)
- 200 ml Persil frais(finement ciselé)
- as needed Moutarde de Dijon(facultative, pour le mélange aux œufs)
- to taste Sel(divisé)
- to taste Poivre noir(divisé)
- for serving Farine tout usage(pour fariner)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Si vos escalopes de bœuf ne sont pas déjà fines, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les doucement jusqu'à environ 8 mm d'épaisseur à l'aide d'un attendrisseur de viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Cela garantit une cuisson uniforme. Réservez.
⏱️ 2 minutes - 2
Installer les postes de panure : Préparez trois assiettes creuses. Dans la première, fouettez les œufs avec l'ail haché, le persil ciselé, la moutarde de Dijon (si utilisée), 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Dans la deuxième assiette, mettez la farine tout usage. Dans la troisième assiette, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé (si utilisé) et le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélangez bien.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Paner les milanesas : Farinez chaque escalope de bœuf en premier, en secouant l'excédent. Ensuite, trempez-la dans le mélange aux œufs, en vous assurant qu'elle soit entièrement recouverte. Enfin, pressez fermement l'escalope dans le mélange de chapelure, en enrobant uniformément les deux côtés. Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez répéter le trempage dans les œufs et la chapelure une fois de plus.
⏱️ 5 minutes - 4
Réfrigérer les milanesas : Pour de meilleurs résultats et pour aider la panure à adhérer, placez les milanesas panées sur une assiette ou une plaque de cuisson et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à quelques heures. Cette étape est facultative mais recommandée.
⏱️ 2-4 minutes - 5
Frire les milanesas : Chauffez environ 1,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante (environ 175°C). Placez délicatement les milanesas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Travaillez par lots si nécessaire.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une panure extra croustillante, envisagez une double panure : farine, œuf, chapelure, œuf à nouveau, puis chapelure encore une fois.
- ✓Pour garantir que les milanesas cuisent uniformément et restent tendres, laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes avant de les paner et de les frire.
- ✓Si vous préférez une version moins frite, vous pouvez cuire les milanesas panées au four à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, avant d'ajouter les garnitures et de les passer sous le gril.
- ✓N'hésitez pas à personnaliser la sauce tomate en ajoutant une pincée de flocons de piment rouge pour une touche de piquant ou du basilic frais pour plus d'arôme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Milanesa a Caballo : Garnissez la milanesa frite d'un œuf au plat à la place de la sauce tomate, du jambon et du fromage.
- Milanesa Napolitana végétarienne : Utilisez de larges tranches d'aubergine ou de gros champignons portobello comme base au lieu du bœuf, panez-les et faites-les frire comme d'habitude.
- Napolitana épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce tomate ou saupoudrez quelques jalapeños finement tranchés sur le fromage avant de passer sous le gril.