Puchero(Puchero Criollo Argentino)
Le Puchero Criollo est un ragoût argentin par excellence, incarnant la richesse de la production agricole et le patrimoine culinaire du pays. Ce plat copieux, cuit lentement et originaire des traditions espagnoles, a été adapté pour mettre en valeur les ingrédients locaux, devenant un plat réconfortant, surtout pendant les mois les plus froids. C'est un repas convivial, souvent partagé, symbolisant la chaleur et la convivialité.
🧂 Ingrédients
- 800 g Jarret ou poitrine de bœuf(coupé en morceaux de 5 cm (l'ossobuco est idéal))
- 300 g Travers ou poitrine de porc(coupé en morceaux de 5 cm)
- 2 each Poulet(coupé en 8 morceaux pour servir)
- 2 each Saucisses chorizo(coupées en tranches épaisses de 4 cm)
- 4 each Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 500 g Patates douces(pelées et coupées en gros morceaux)
- 500 g Carottes(pelées et coupées en rondelles épaisses de 2,5 cm)
- 300 g Courge butternut ou potiron(pelé, épépiné et coupé en morceaux de 5 cm)
- 3 each Maïs en épi(coupé en sections de 5 cm)
- 200 g Chou(coupé en quartiers)
- 1 large Oignons(pelés et coupés en quartiers)
- 2 each Ail(pelé et laissé entier)
- to taste Tiges de céleri(coupées en morceaux de 2,5 cm)
- 1 teaspoon Feuille de laurier
- small bunch Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation des viandes : Dans une très grande marmite ou cocotte, mélangez le bœuf, les travers de porc, les morceaux de poulet et le pied de veau (si utilisé). Ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir généreusement les viandes. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et les feuilles de laurier. Portez à ébullition vive à feu vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf commence à être tendre. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant la première heure de cuisson.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Ajout des aromates et du chorizo : Ajoutez les oignons coupés en quartiers et les gousses d'ail entières dans la marmite avec les viandes qui mijotent. Incorporez les saucisses chorizo coupées en tranches.
⏱️ 45 minutes - 3
Incorporation des légumes racines : Ajoutez les pommes de terre, les patates douces et les carottes dans la marmite. Assurez-vous qu'ils soient submergés dans le liquide ; ajoutez de l'eau bouillante supplémentaire si nécessaire.
⏱️ 30 minutes - 4
Ajout de la courge, du maïs et du chou : Introduisez les morceaux de courge butternut (ou potiron), les sections de maïs en épi, les morceaux de céleri et le chou coupé en quartiers dans la marmite. Ajoutez le reste de la cuillère à café de sel et le poivre noir.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus clair, écumez toute impureté qui remonte à la surface pendant le mijotage initial des viandes.
- ✓Si vous préférez servir le bouillon séparément, filtrez-le avant de remettre les légumes et les viandes pour les dernières étapes de cuisson.
- ✓La qualité de la viande est primordiale ; l'utilisation de morceaux avec un bon persillage et de l'os rehaussera la profondeur de la saveur.
- ✓Le puchero est souvent servi avec un accompagnement de chimichurri ou de salsa criolla pour plus de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes traditionnelles incluent des pois chiches (garbanzos), qui peuvent être ajoutés avec les légumes racines.
- Dans certaines régions, du boudin noir ou du saucisson (morcilla) est ajouté dans les 30 dernières minutes de cuisson.
- Pour un bouillon plus riche, un pied de veau, coupé en morceaux, peut être ajouté avec les viandes initiales.