Milhojas(Millefeuilles Argentins)
Les Milhojas Argentinas, qui se traduit par « mille feuilles », est un dessert argentin bien-aimé inspiré du mille-feuille français. Il se compose de couches délicates et croustillantes de pâte feuilletée généreusement garnies de dulce de leche riche, créant une symphonie de textures et de saveurs sucrées et caramélisées.
🧂 Ingrédients
- 500 g Pâte feuilletée(Du commerce ou faite maison. Assurez-vous qu'elle est décongelée si elle est congelée.)
- 400 g Dulce de leche(Recherchez une variété épaisse et tartinable.)
- as needed Sucre glace(Pour saupoudrer, facultatif)
- for dusting Noix ou amandes hachées(Pour la garniture, facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Fariner légèrement une surface propre et déplier les feuilles de pâte feuilletée. Si elles sont très épaisses, vous pouvez les étaler doucement un peu plus finement, jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Couper chaque feuille en trois bandes rectangulaires égales. Placer les bandes de pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en veillant à laisser un peu d'espace entre elles.
⏱️ 5 minutes - 2
Grigner et cuire : À l'aide d'une fourchette, piquer délicatement la surface de chaque bande de pâte plusieurs fois. Cela permet d'éviter qu'elles ne gonflent trop irrégulièrement. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez-les attentivement car elles peuvent dorer rapidement. Une fois cuites, les sortir du four et les laisser refroidir complètement sur une grille. Le but est d'obtenir une texture très croustillante.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le dulce de leche : Pendant que la pâte refroidit, ouvrir les boîtes de dulce de leche. S'il est très ferme, vous pouvez le réchauffer doucement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant jusqu'à obtenir une consistance tartinable. Attention à ne pas le surchauffer.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler les millefeuilles : Une fois que les couches de pâte sont complètement refroidies et croustillantes, commencer l'assemblage. Prendre une bande de pâte et étaler généreusement une couche de dulce de leche uniformément sur sa surface. Placer une autre bande de pâte par-dessus, puis étaler du dulce de leche sur celle-ci. Continuer à alterner pâte et dulce de leche jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les bandes de pâte pour un millefeuille. Visez au moins trois couches de pâte par millefeuille pour une bonne hauteur et texture.
⏱️ 25-30 minutes - 5
Finir et garnir : Une fois assemblés, vous pouvez soit saupoudrer généreusement le dessus de sucre glace, soit étaler une dernière fine couche de dulce de leche et saupoudrer de noix hachées. Certains préfèrent parer les bords pour une présentation soignée avant de saupoudrer ou de garnir.
⏱️ At least 30 minutes (cooling time) - 6
Laisser reposer et servir : Laisser reposer les millefeuilles assemblés pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou réfrigérer pour qu'ils soient plus fermes. Cette période de repos permet au dulce de leche d'attendrir légèrement la pâte, en mêlant les saveurs et les textures. Couper en portions individuelles et servir.
⏱️ 10 minutes - 7
To assemble, place one pastry layer on your serving platter. Spread a generous layer of dulce de leche evenly over the pastry. Top with another pastry layer and repeat the dulce de leche spreading. Continue layering until you have used 3 pastry layers per serving. Ensure the dulce de leche is spread to the edges.
⏱️ 10 minutes - 8
For the top layer, you can either spread a final layer of dulce de leche and top with piped meringue, or simply dust the top pastry layer generously with powdered sugar. If using meringue, pipe or spread it over the final pastry layer.
⏱️ 5 minutes - 9
Allow the Milhojas to sit for at least 15-20 minutes before slicing and serving. This allows the dulce de leche to slightly soften and meld with the pastry. Slice carefully with a sharp serrated knife.
⏱️ 15-20 minutes (resting time)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez cuire les couches jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré très foncé, presque acajou, mais attention à ne pas les brûler.
- ✓Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, assurez-vous qu'elle est de bonne qualité pour un maximum de feuilletage. La pâte feuilletée maison donnera des résultats supérieurs mais demande beaucoup de temps.
- ✓La clé d'un excellent millefeuille est le contraste entre la pâte croustillante et le dulce de leche crémeux. Ne soyez pas timide avec la garniture !
- ✓Pour une texture légèrement différente, vous pouvez couper la pâte cuite en petits morceaux individuels avant de l'assembler avec le dulce de leche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une couche de meringue italienne entre les couches de dulce de leche pour plus de douceur et une texture onctueuse.
- Incorporer une fine couche de crème pâtissière avec le dulce de leche pour plus de complexité.
- Napper le dessus d'un filet de chocolat noir ou blanc fondu pour une finition décadente.