Rogel(Torta Rogel)
La Torta Rogel est un dessert argentin très apprécié, qui orne souvent les célébrations et les tables du quotidien. Elle se compose de nombreuses fines couches croustillantes d'une pâte délicate, riche en jaunes d'œufs, généreusement garnie de dulce de leche onctueux et couronnée d'un nuage de meringue aérienne. Ce dessert témoigne de l'amour argentin pour le dulce de leche, offrant un contraste de textures délicieux et un profil de saveur sucré et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage(Environ 4.5 tasses)
- 6 Jaunes d'œufs(Réserver les blancs pour la meringue)
- 150 g Œufs entiers(Pour la pâte)
- 1 tablespoon Beurre non salé(Ramolli)
- 1/2 teaspoon Eau(Froide)
- 1 teaspoon Sel(Environ 1.5 cuillères à café)
- 800 g Vodka(Facultatif, aide à la croustillance; s'évapore à la cuisson)
- for topping Dulce de leche(Épais, de bonne qualité pour la pâtisserie (environ 4 tasses))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre et y ajouter les jaunes d'œufs, l'œuf entier, l'eau froide et la vodka (si utilisée). À l'aide d'une spatule ou de vos mains, mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière. Incorporer progressivement le beurre ramolli, petit à petit, en pétrissant jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et que la pâte soit lisse et ferme. Elle peut sembler collante au début, mais deviendra plus sèche à mesure que vous pétrissez. Pétrir pendant environ 10 minutes sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Envelopper la pâte dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Façonner et cuire les couches : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Diviser la pâte réfrigérée en 12 portions égales. Sur une surface légèrement farinée, abaisser très finement chaque portion (environ 2-3 mm d'épaisseur). Utiliser une assiette ou un emporte-pièce rond (environ 20-22 cm de diamètre) pour découper des cercles parfaits. Placer les disques de pâte sur des plaques de cuisson garnies de papier sulfurisé. Piquer chaque disque plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu'ils ne gonflent. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Surveiller attentivement car ils peuvent brûler rapidement. Dès qu'une fournée est prête, la retirer et enfourner la suivante. Laisser refroidir complètement les disques cuits sur une grille.
⏱️ 45 minutes - 3
Préparer la meringue suisse : Préparer un bain-marie en plaçant un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l'eau. Ajouter les blancs d'œufs et le sucre granulé dans le bol. Fouetter constamment sur l'eau frémissante jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit tiède au toucher (environ 60°C / 140°F). Tester en frottant une petite quantité entre les doigts; s'il ne reste aucun grain de sucre, c'est prêt. Retirer le bol du feu. À l'aide d'un batteur électrique (robot pâtissier ou batteur à main), fouetter le mélange de blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants et que le fond du bol ait refroidi à température ambiante. Incorporer le jus de citron pendant la dernière minute de battage.
⏱️ 25-30 minutes (for all layers, baking in batches) - 4
Assembler la Torta Rogel : Pour éviter que le gâteau ne glisse, étaler une petite quantité de dulce de leche sur votre plat de service pour qu'il agisse comme un adhésif. Placer le premier disque de pâte sur le plat. Étaler une fine couche uniforme de dulce de leche sur le disque. Recouvrir d'un autre disque de pâte et répéter le processus, en alternant les couches de pâte avec du dulce de leche, jusqu'à utilisation de tous les disques, en laissant le disque supérieur sans dulce de leche.
⏱️ 20 minutes - 5
Glacer et finir : Étaler généreusement la meringue suisse sur le dessus du dernier disque de pâte, en couvrant tout le gâteau. Vous pouvez créer des volutes décoratives ou des pics avec une spatule ou une poche à douille munie d'une large douille. Pour une finition meringuée grillée, vous pouvez utiliser prudemment un chalumeau de cuisine. Laisser la meringue se fixer légèrement avant de couper et de servir.
⏱️ 10 minutes (plus 1 hour chilling)
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre dulce de leche est épais et de bonne qualité; des versions plus liquides peuvent rendre le gâteau moins stable.
- ✓Abaisser la pâte très finement est essentiel pour obtenir le croustillant caractéristique des couches de Rogel.
- ✓Cuire les couches jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées; une surcuisson les rendra trop cassantes et difficiles à manipuler.
- ✓Réfrigérer la pâte soigneusement avant de l'abaisser et de la découper pour la rendre plus facile à travailler.
- ✓Si la meringue semble trop lâche, continuer à la fouetter jusqu'à ce qu'elle forme des pics plus fermes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de levure chimique dans la pâte pour une texture légèrement plus aérienne.
- Au lieu de la meringue suisse, on peut utiliser une meringue italienne; elle est préparée en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs d'œufs fouettés, ce qui crée une meringue très stable.
- Pour une pâte plus riche, certaines recettes utilisent une combinaison de beurre et d'huile, voire de crème épaisse comme composant gras.