Vacío(Vacío (Flanc de Bœuf argentin))
Argentine Flank Steak
Le vacío, une coupe appréciée provenant du flanc de la vache, est un aliment de base des asados argentins, célébré pour sa riche saveur de bœuf et sa texture satisfaisante. Traditionnellement grillé sur des braises, sa préparation met l'accent sur la simplicité pour rehausser les qualités naturelles de la viande, en faisant une pièce maîtresse des réunions communautaires.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Vacío (morceau de flanc)(Recherchez une coupe avec une bonne couche de gras d'un côté et une couleur rouge vif.)
- generous Gros sel de mer ou sel casher(Au goût, pour un assaisonnement généreux.)
- for serving Poivre noir fraîchement moulu(Au goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la viande : Sortez le Vacío du réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante. Séchez la viande avec du papier absorbant. S'il y a des morceaux de gras excessivement épais ou durs, taillez-les légèrement, mais assurez-vous qu'une bonne couche de gras reste d'un côté pour la saveur et l'humidité.
⏱️ 15 minutes - 2
Assaisonner généreusement : Frottez toute la surface du Vacío avec de l'huile d'olive (ou du beurre ramolli, si vous en utilisez). Dans un petit bol, mélangez le gros sel et le poivre noir. Pressez fermement ce mélange d'assaisonnement sur tous les côtés de la viande. Si vous utilisez du romarin, vous pouvez presser légèrement les feuilles sur la viande ou les hacher et les mélanger au sel et au poivre. Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire de petites incisions dans la viande avec un couteau aiguisé et y insérer des gousses d'ail hachées.
⏱️ 5 minutes - 3
Préparer le grill : Configurez votre grill pour une chaleur indirecte, en visant une température constante entre 135-150°C (275-300°F). Cela peut être réalisé en disposant des braises chaudes d'un côté du grill, laissant l'autre côté vide, ou en créant un cercle de braises autour du périmètre, laissant le centre ouvert. Laissez le grill préchauffer complètement.
⏱️ 1 hour - 4
Griller le Vacío (côté gras vers le bas d'abord) : Placez le Vacío du côté le plus frais du grill, loin de la chaleur directe, côté gras vers le bas. Cela permet au gras de fondre lentement et d'arroser la viande pendant la cuisson. Fermez le couvercle du grill. Cuire pendant environ 1,5 à 2 heures, en surveillant la température pour maintenir la plage cible. Évitez d'ouvrir le couvercle trop fréquemment.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Retourner et continuer la cuisson : Après la période de cuisson initiale, retournez le Vacío de sorte que le côté gras soit maintenant vers le haut. Si vous avez fait des incisions pour l'ail, vous pouvez y ajouter plus d'ail haché ou des brins de romarin maintenant. Continuez de cuire à couvert pendant encore 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau de cuisson désiré. Pour une cuisson saignante, visez 55-57°C (130-135°F) ; pour une cuisson à point, 60-63°C (140-145°F). Le temps exact dépendra de l'épaisseur de la coupe et de la température du grill.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Laisser reposer la viande : Une fois que le Vacío atteint la température interne désirée, retirez-le délicatement du grill et placez-le sur une planche à découper ou un plat. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes. Cette étape cruciale permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, assurant un résultat tendre et juteux.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Trancher et servir : Après le repos, tranchez le Vacío finement contre le grain. Traditionnellement, la membrane du côté sans gras est laissée intacte pendant la cuisson et peut être servie avec la viande ou retirée. Servez immédiatement, peut-être avec une sauce chimichurri ou une salade fraîche.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La patience est la clé pour le Vacío ; une cuisson lente à chaleur indirecte est essentielle pour la tendreté et la saveur.
- ✓N'ayez pas peur du sel et du poivre ; un assaisonnement généreux est crucial pour la saveur argentine authentique.
- ✓Laisser la viande reposer correctement après la cuisson est non négociable pour un résultat juteux.
- ✓Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez obtenir un résultat similaire dans un four à basse température (environ 135°C/275°F), en utilisant une rôtissoire avec une grille pour surélever la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au mélange de sel et de poivre.
- Certains traditionalistes préconisent une simple saumure (eau, sel, ail) à arroser sur la viande pendant la cuisson pour plus d'humidité et de saveur.