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Armenian Lamb and Apricot Pilaf(Pilaf arménien à l'agneau et aux abricots)

Name: Armenian Lamb and Apricot Pilaf
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour
Total time: PT1 hour 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Armenia
Ingredients: 1 lb Épaule ou gigot d'agneau (coupé en cubes de 2,5 cm); 2 cups Riz basmati; 1 cup Abricots secs (coupés en deux ou en quatre); 1 large Oignon (finement haché); 3 cloves Ail (haché); 3.5 cups Bouillon de poulet ou d'agneau; 3 tbsp Beurre ou ghee; 1 Bâton de cannelle; 3 Gousses de cardamome; 2 Clous de girofle; to taste Sel; to taste Poivre noir; 1/2 cup Amandes ou pistaches (effilées ou hachées, grillées, pour la garniture); 1/4 cup Persil frais (haché, pour la garniture)

Un pilaf parfumé et savoureux composé d'agneau tendre, d'abricots secs sucrés et de riz aromatique, souvent agrémenté de noix et d'épices. Ce plat est un incontournable des célébrations dans la cuisine arménienne.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson1 hour

Temps total1 hour 30 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
💡 Conseils de pro: Cela élimine l'excès d'amidon et évite que le riz ne colle.
2
Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre ou de ghee à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
3
Ajoutez le reste de la cuillère à soupe de beurre ou de ghee dans la casserole. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 7 à 10 minutes.
4
Ajoutez l'ail haché, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les clous de girofle. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
5
Remettez l'agneau doré dans la casserole. Ajoutez le riz rincé, les abricots secs, le bouillon, le sel et le poivre. Mélangez pour combiner.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide recouvre le riz et l'agneau d'environ 2,5 cm.
6
Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
💡 Conseils de pro: Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson.
7
Une fois cuit, laissez reposer le pilaf, couvert, hors du feu pendant 10 minutes.
8
Égrainez délicatement le pilaf avec une fourchette, en retirant les épices entières. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Égrainez doucement pour que les grains de riz restent séparés.
9
Servez chaud, garni d'amandes ou de pistaches grillées et de persil frais haché.

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser de l'épaule ou du gigot d'agneau confère la meilleure saveur et tendreté à ce plat.
✓Faire griller les noix avant de les utiliser pour la garniture rehausse leur saveur et leur croustillant.
✓Pour une version végétarienne, omettez l'agneau et utilisez du bouillon de légumes, en ajoutant plus de fruits secs et de noix.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez une pincée de safran pour une couleur et un arôme plus riches.
Incorporez d'autres fruits secs comme des raisins secs ou des pruneaux.
Une touche de cumin moulu ou de coriandre peut apporter une autre dimension de saveur.