Armenian Lamb Kofta with Pomegranate Glaze(Boulettes d'agneau arméniennes à la grenade)
De savoureuses boulettes d'agneau (kofta) assaisonnées d'épices aromatiques et d'herbes fraîches, poêlées à la perfection et nappées d'un glaçage aigre-doux à la grenade. Ce plat offre un équilibre délicieux entre des notes salées et acidulées.
🧂 Ingrédients
- 500 g Agneau haché
- 1 medium Oignon jaune, très finement haché
- 2 Gousses d'ail, finement hachées
- 1 tbsp Menthe fraîche, grossièrement hachée
- 0.5 tsp Piment de Jamaïque moulu
- 0.5 tsp Poivre de Cayenne
- 0.5 tsp Noix de muscade moulue
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 tbsp Moutarde de grenade
- 2 tbsp Huile d'olive, pour la friture
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le mélange des kofta : Dans un bol moyen, mélanger l'agneau haché, l'oignon finement haché, l'ail émincé, la menthe hachée, le piment de Jamaïque, le poivre de Cayenne, la noix de muscade, le sel et le poivre noir. Mélanger soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir une préparation homogène. Attention à ne pas trop mélanger.
💡 Conseils de pro: Utiliser vos mains assure une répartition uniforme des ingrédients. Humidifiez légèrement vos mains pour éviter qu'elles ne collent. - 2
Façonner les kofta : Diviser le mélange de viande en 10 à 12 portions égales. Rouler chaque portion en une longue galette ou une forme ovale, d'environ 7-8 cm de long et 2,5 cm d'épaisseur. Elles rétréciront légèrement pendant la cuisson.
💡 Conseils de pro: Une taille uniforme assurera une cuisson homogène. - 3
Cuire les kofta : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les kofta par petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire environ 8 à 10 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
💡 Conseils de pro: Cuire par petites quantités pour assurer un bon dorage plutôt qu'une cuisson à la vapeur. - 4
Préparer le glaçage : Pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson, badigeonner les kofta avec la moutarde de grenade. Continuer à cuire, en retournant les kofta pour les enrober uniformément et permettre au glaçage de caraméliser légèrement.
💡 Conseils de pro: La moutarde de grenade épaissira et deviendra collante à la chaleur. - 5
Servir : Retirer les kofta de la poêle. Servir chauds, arrosés du reste de glaçage de la poêle. Ce plat est excellent servi avec du riz, du boulgour ou une salade fraîche.
💡 Conseils de pro: Garnir de menthe fraîche ou de persil pour plus de fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur moins riche, vous pouvez mélanger l'agneau haché avec une quantité égale de bœuf ou de veau haché.
- ✓Si vous n'avez pas de moutarde de grenade, vous pouvez réduire du jus de grenade avec un peu de sucre et de jus de citron pour créer un glaçage similaire.
- ✓Assurez-vous que l'oignon est très finement haché ou râpé pour éviter les gros morceaux dans les kofta.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des noix hachées au mélange des kofta pour plus de texture.
- Servir avec une sauce tahini ou une sauce au yaourt à l'ail.
- Griller les kofta au lieu de les poêler pour une saveur fumée.