👨‍🍳 Instructions

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   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Préparer les coings : Peler les coings, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer délicatement le trognon, en laissant une paroi d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les moitiés de coings évidées dans un bol d'eau citronnée pour éviter qu'elles ne brunissent.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation d'eau citronnée empêche les coings de s'oxyder et de brunir.
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   Préparer la farce : Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, le riz rincé, l'oignon haché, l'ail émincé, les pignons ou noix grillés, les raisins secs, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que le tout soit homogène.

   💡 Conseils de pro: Griller les noix rehausse leur saveur et leur texture.
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   Farcir les coings : Égoutter les moitiés de coings et les sécher. Garnir généreusement chaque moitié de coing avec le mélange d'agneau et de riz, en formant un léger dôme. Ne pas tasser trop fort, car le riz va gonfler pendant la cuisson.

   💡 Conseils de pro: Farcir sans tasser permet au riz de cuire correctement et évite que le coing n'éclate.
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   Dorer la farce (facultatif mais recommandé) : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorer les moitiés de coings farcis sur toutes les faces pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Cela permet de sceller la farce et d'ajouter de la couleur.

   💡 Conseils de pro: Dorer ajoute une couche de saveur supplémentaire et aide la farce à garder sa forme.
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   Disposer les coings farcis dans un plat allant au four. Dans un petit bol, fouetter le sirop de raisin (ou la mélasse de grenade), le jus de citron et l'eau ou le bouillon de mouton. Verser ce liquide autour des coings dans le plat.

   💡 Conseils de pro: Le liquide aidera à cuire les coings à la vapeur et à créer une sauce savoureuse.
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   Couvrir hermétiquement le plat allant au four avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les coings soient tendres lorsque piqués avec une fourchette et que la farce soit bien cuite. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille et de la maturité des coings.

   💡 Conseils de pro: Vérifier la tendreté en piquant avec une fourchette ; elle doit s'enfoncer facilement.
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   Retirer du four, laisser reposer quelques minutes, puis servir chaud, en versant un peu de liquide de cuisson sur chaque coing farci.

   💡 Conseils de pro: Ce plat est excellent servi avec une cuillère de yaourt nature ou une salade verte fraîche.