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Armenian Yogurt Soup(Soupe arménienne au yaourt (Spas))

Name: Armenian Yogurt Soup
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Armenia
Ingredients: 0.5 cup Blé concassé (dzedzadz) ou épeautre/blé/orge perlé; 4 cups Eau (pour la cuisson du blé); 3 cups Yaourt nature (de préférence style grec); 1.5 cups Eau ou bouillon de poulet faible en sodium (pour la base de la soupe); 1 large Jaune d'œuf (facultatif, pour la version chaude); 2 Tbsp Farine tout usage; 0.5 tsp Sel (au goût); 3 Tbsp Beurre; 0.33 medium Oignon jaune (finement haché); 2 tsp Menthe séchée, écrasée; 1 Tbsp Persil frais (haché, facultatif)

Spas

Un plat arménien réconfortant et crémeux à base de yaourt, le Spas est un classique arménien souvent préparé avec du blé concassé ou de l'orge, ce qui lui confère une texture copieuse. Il est assaisonné de menthe et peut être servi chaud ou froid.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total45 minutes

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Mar 14

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👨‍🍳 Instructions

1
Faites cuire le blé concassé (ou le grain de substitution) dans 4 tasses d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 25 à 30 minutes. Égouttez l'excès de liquide et réservez.
2
Dans une grande casserole, fouettez ensemble le yaourt, 1,5 tasse d'eau (ou de bouillon), le jaune d'œuf (si utilisé) et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si vous n'utilisez pas de jaune d'œuf, assurez-vous de fouetter vigoureusement pour éviter que le mélange ne caille.
💡 Conseils de pro: L'utilisation de yaourt grec donne une texture plus épaisse et crémeuse.
3
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe commence juste à mijoter et épaississe légèrement. Ne la laissez pas bouillir vivement, surtout si vous utilisez du yaourt sans œuf.
4
Incorporez le sel et le blé cuit. Laissez cuire encore une minute.
5
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Incorporez la menthe séchée écrasée (et le persil frais, si utilisé) et faites cuire encore 30 secondes.
6
Ajoutez le mélange d'oignon et de menthe sauté à la soupe. Remuez pour combiner et laissez mijoter doucement encore 5 minutes.
7
Servez chaud, garni de menthe ou de persil supplémentaire si désiré. Pour une version froide, laissez la soupe refroidir complètement, puis réfrigérez avant de servir (omettez le jaune d'œuf si vous servez froid).
💡 Conseils de pro: Le réchauffage des restes nécessite une chaleur douce et un remuage constant pour éviter que le mélange ne caille.

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💡 Conseils de pro

✓Si la soupe semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place de l'eau.
✓Ajustez la quantité de menthe selon votre préférence.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez de petites boulettes de viande (kufteh) pour rendre la soupe plus consistante.
Incorporez d'autres herbes comme l'aneth ou la coriandre.
Pour une soupe plus acidulée, ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre.