Sunday Roast Chook(Poulet rôti australien traditionnel du dimanche)
Un plat australien par excellence du dimanche, le poulet rôti est un plat réconfortant et festif, symbolisant les réunions de famille et les déjeuners détendus du week-end. Cette recette vise à obtenir un poulet parfaitement rôti, juteux, avec une peau croustillante, complété par des assaisonnements simples mais savoureux, reflétant une tradition nationale appréciée.
🧂 Ingrédients
- 1.8kg Poulet entier(De préférence élevé en plein air)
- 80g Beurre non salé(Ramolli)
- 1 Huile d'olive(Pour arroser)
- 1 head Citron(Coupé en deux)
- 4-6 Ail(Écrasé)
- 800g Brins de romarin frais(Plus quelques-uns pour la garniture)
- 500g Sel(Ou au goût)
- 3 tbsp Poivre noir(Fraîchement moulu, ou au goût)
- To taste Oignon brun(Tranché épais)
- To taste Bouillon de volaille ou eau(Pour le plat de cuisson)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four et préparer le poulet : Préchauffez votre four à 200°C (400°F) à chaleur tournante. Retirez le poulet de son emballage, rincez-le à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir une peau croustillante.
⏱️ 30 minutes (resting) - 2
Assaisonner le poulet : Détachez délicatement la peau sur les poitrines et les cuisses de poulet en glissant prudemment vos doigts ou une petite cuillère dessous. Placez environ la moitié du beurre ramolli, avec l'ail écrasé et la moitié des brins de romarin, sous la peau, en le répartissant aussi uniformément que possible. Frottez le reste du beurre sur toute la peau extérieure du poulet. Assaisonnez généreusement la cavité avec du sel et du poivre, puis placez le citron coupé en deux et les brins de romarin restants à l'intérieur.
⏱️ 10 minutes - 3
Ficeler et positionner : Rentrez les ailes du poulet sous son corps. Si désiré, attachez les pattes ensemble lâchement avec de la ficelle de cuisine pour aider à maintenir une forme nette pendant la cuisson. Placez l'oignon tranché au fond d'un plat de cuisson pour créer un lit pour le poulet, puis déposez le poulet préparé dessus, côté poitrine vers le haut.
⏱️ 5 minutes - 4
Rôtissage initial : Arrosez le poulet d'huile d'olive et assaisonnez l'extérieur avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Versez le bouillon de volaille ou l'eau au fond du plat de cuisson. Placez le plat dans le four préchauffé et laissez rôtir pendant 20 minutes.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Réduire la température et continuer le rôtissage : Après les 20 premières minutes, réduisez la température du four à 180°C (350°F). Continuez à rôtir le poulet pendant environ 1 heure à 1 heure et 20 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C (165°F) lorsqu'un thermomètre à viande est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, ou jusqu'à ce que les jus soient clairs lorsqu'on pique la cuisse avec une brochette.
⏱️ 45 minutes (during chicken roasting) - 6
Arroser et laisser reposer : Pendant le processus de rôtissage, vous pouvez arroser le poulet avec le jus de cuisson toutes les 20 à 30 minutes pour le garder humide et favoriser le brunissement. Une fois cuit, retirez délicatement le poulet du plat de cuisson, placez-le sur une planche à découper et couvrez-le lâchement de papier d'aluminium. Laissez-le reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de découper. Cette période de repos est essentielle pour permettre aux jus de se redistribuer, garantissant un résultat tendre et juteux.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une peau encore plus croustillante, assurez-vous que le poulet est complètement sec avant de l'assaisonner et de le rôtir.
- ✓Ne surchargez pas le plat de cuisson avec des légumes, car cela peut empêcher le poulet de brunir correctement. Si vous ajoutez des légumes racines, envisagez de les rôtir séparément pendant les 40 à 50 dernières minutes.
- ✓L'utilisation d'un thermomètre à viande est le moyen le plus fiable de vérifier la cuisson. Visez une température interne de 75°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Beurre aux herbes : Mélangez des herbes hachées comme du thym, de la sauge ou du persil dans le beurre ramolli avant de le placer sous la peau.
- Frotte épicé : Préparez un frottage sec avec du paprika, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et une pincée d'épices australiennes indigènes comme le myrte citronné ou les poivrons pour une saveur supplémentaire.
- Lit de légumes : Au lieu de simples oignons, créez un lit plus substantiel de légumes racines hachés comme des pommes de terre, des carottes et des panais dans le plat de cuisson.