Krautspatzl
Un plat réconfortant et rustique combinant des Spätzle maison avec de la choucroute sautée et souvent du lard ou du speck, offrant un délicieux équilibre de saveurs acidulées et salées.
🧂 Ingrédients
- 300 g Farine tout usage
- 3 large Œufs
- 100 ml Lait
- 50 ml Eau
- 1 tsp Sel
- 1/4 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- 500 g Choucroute(égouttée)
- 150 g Lardons ou Speck(en dés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 tbsp Beurre
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte à Spätzle : Dans un bol, fouettez la farine, le sel et la noix de muscade. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et l'eau. Incorporez progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique. Elle doit être épaisse mais coulante. Laissez reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
- 2
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition vive. Utilisez un appareil à Spätzle, une passoire à gros trous ou une planche à découper pour presser ou racler de petits morceaux de pâte dans l'eau bouillante. Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez et réservez.
- 3
Pendant que les Spätzle cuisent, faites cuire le lard ou le speck dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le lard avec une écumoire et réservez, en laissant le gras rendu dans la poêle.
- 4
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir dans le gras de lard jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez la choucroute égouttée et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ramollisse et que le liquide s'évapore.
- 5
Ajoutez les Spätzle cuits et le lard croustillant réservé dans la poêle avec la choucroute et les oignons. Ajoutez le beurre et mélangez le tout pour combiner. Laissez cuire encore 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce que les Spätzle soient bien chauds et légèrement dorés par endroits.
- 6
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu au goût. Servez chaud, éventuellement avec une cuillère de crème aigre ou une noix de crème fraîche.
💡 Conseils de pro
- ✓La consistance de la pâte à Spätzle est essentielle ; elle doit être assez épaisse pour garder sa forme mais assez fluide pour passer à travers un appareil à Spätzle.
- ✓Ne surchargez pas la casserole lors de la cuisson des Spätzle ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓Pressez autant de liquide que possible de la choucroute avant de l'ajouter dans la poêle.
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du lard fumé ou du speck.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des champignons sautés avec les oignons et la choucroute.
- Pour une version végétarienne, omettez le lard et faites revenir les oignons dans du beurre ou de l'huile.
- Une pincée de graines de carvi peut être ajoutée au mélange de choucroute.