Steirische Krautwickel(Rouleaux de chou de Styrie)
Styrian Cabbage Rolls
Des rouleaux de chou copieux et savoureux de Styrie, remplis d'un mélange salé de viande hachée, de riz et d'épices, mijotés dans une riche sauce à base de tomate.
🧂 Ingrédients
- 1 head Grand chou de Savoie
- 500 g Porc haché
- 250 g Bœuf haché
- 150 g Riz cuit
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 large Œuf
- 1 tsp Marjolaine(séchée)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 750 ml Bouillon de bœuf
- 1 piece Feuille de laurier
- 200 ml Crème aigre(pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
💡 Conseils de pro: Assure une cuisson uniforme - 2
Retirer délicatement les feuilles du chou. Blanchir la tête entière dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes, puis peler soigneusement les feuilles. Couper la côte centrale épaisse de chaque feuille.
💡 Conseils de pro: Attendrir les feuilles pour faciliter le roulage - 3
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le bœuf haché, le riz cuit, l'oignon haché, l'ail émincé, l'œuf, la marjolaine, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop mélanger, car cela peut rendre la farce dure - 4
Placer une portion de la farce à la base de chaque feuille de chou. Rabattre les côtés et rouler fermement pour former un paquet net.
💡 Conseils de pro: S'assurer que les rouleaux sont bien fermés pour éviter qu'ils ne se déroulent - 5
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte allant au four ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faire dorer les rouleaux de chou sur toutes les faces.
💡 Conseils de pro: Ajoute de la profondeur de saveur et de la couleur - 6
Retirer les rouleaux dorés de la cocotte. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant constamment. Verser le bouillon de bœuf et ajouter la feuille de laurier. Porter à frémissement.
- 7
Remettre les rouleaux de chou dans la cocotte, en s'assurant qu'ils soient majoritairement immergés dans le liquide. Couvrir hermétiquement la cocotte et la transférer au four préchauffé.
💡 Conseils de pro: Utiliser un couvercle ou du papier d'aluminium pour créer une fermeture hermétique - 8
Cuire au four pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la farce soit bien cuite. Vérifier le niveau de liquide occasionnellement et ajouter plus de bouillon si nécessaire.
- 9
Servir chaud, arrosé du liquide de cuisson. Facultatif : servir avec une cuillerée de crème aigre.
💡 Conseils de pro: La sauce est aussi importante que les rouleaux
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous n'avez pas de chou de Savoie, vous pouvez utiliser du chou blanc ordinaire, mais il pourrait nécessiter un blanchiment légèrement plus long.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un trait de vin rouge avec le bouillon de bœuf.
- ✓Les restes sont encore meilleurs le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Version végétarienne : utiliser une farce à base de champignons, de riz, de légumes et d'herbes.
- Ajouter une pincée de graines de carvi à la farce pour une saveur styrienne distincte.