Semmelknödel with Bacon(Semmelknödel au lard)
Des quenelles de pain autrichiennes généreuses et savoureuses, parsemées de lard croustillant et de persil frais. Ces Semmelknödel sont parfaites en accompagnement d'un goulasch ou d'une sauce aux champignons, ou peuvent être poêlées pour un délicieux petit-déjeuner ou un repas léger.
🧂 Ingrédients
- 6 medium Petits pains rassis ou baguette(environ 300g, coupés en cubes de 2,5 cm)
- 250 ml Lait(tiède)
- 100 g Lardons(coupés en dés)
- 1 small Oignon(finement haché)
- 2 large Œufs(légèrement battus)
- 3 tbsp Persil frais(haché)
- 3-4 tbsp Farine tout usage(plus un peu pour façonner)
- 1 tsp Sel(plus un peu pour l'eau de cuisson)
- 0.25 tsp Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Placer les cubes de pain dans un grand bol. Verser le lait tiède sur le pain et laisser tremper pendant environ 10 à 15 minutes, en pressant doucement avec une cuillère pour s'assurer que tous les morceaux sont bien humidifiés. Le pain doit être mou mais pas en bouillie.
- 2
Pendant que le pain trempe, faire cuire les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver, en laissant le gras rendu dans la poêle. Ajouter l'oignon finement haché dans le gras de lard et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes. Laisser refroidir l'oignon légèrement.
- 3
Ajouter les oignons sautés, les lardons croustillants, les œufs battus, le persil haché, le sel et le poivre dans le bol avec le pain trempé. Mélanger délicatement pour combiner. Ajouter progressivement la farine, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte cohésive. La pâte doit être humide mais se tenir.
- 4
Fariner légèrement vos mains et un plan de travail propre. Diviser la pâte en 8 à 10 portions égales. Façonner chaque portion en une boule compacte. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine. Vous pouvez réfrigérer les quenelles formées pendant environ 30 minutes pour qu'elles se tiennent mieux à la cuisson.
- 5
Porter une grande casserole d'eau généreusement salée à un léger frémissement (ne pas laisser bouillir rapidement, car cela pourrait faire défaire les quenelles). Plonger délicatement les quenelles dans l'eau frémissante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les quenelles remontent à la surface et soient bien cuites. Retirer avec une écumoire.
- 6
Servir immédiatement en accompagnement, ou pour une touche supplémentaire, couper les quenelles cuites en tranches et les poêler dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du pain rassis pour une meilleure texture ; le pain frais peut devenir trop mou.
- ✓S'assurer que l'eau frémit et ne bout pas, pour éviter que les quenelles ne se désintègrent.
- ✓Tester une quenelle d'abord pour voir si elle se tient ; si elle se défait, ajouter plus de farine à la pâte restante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettre le lard et faire revenir les oignons dans du beurre ou de l'huile. Ajouter des champignons sautés pour plus de saveur.
- Ajouter une pincée de noix de muscade à la pâte pour une chaleur subtile.
- Servir avec une riche sauce aux champignons ou un goulasch autrichien classique.