Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Un plat autrichien classique composé de tendres rosbifs garnis d'une généreuse quantité d'oignons frits croustillants. Il est souvent servi avec une riche sauce et une garniture de pommes de terre ou de Spätzle.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Rôti de bœuf (par exemple, faux-filet ou rumsteck)(environ 1 kg)
- 500 g Oignons(finement tranchés)
- 500 ml Bouillon de bœuf(environ 500 ml)
- 200 ml Vin rouge(sec, par exemple Zweigelt)
- 50 g Beurre(pour saisir et frire les oignons)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Farine(pour enrober le bœuf et épaissir la sauce)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 2 Feuilles de laurier
- 1 sprig Romarin
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C. Sécher le rôti de bœuf avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Enrober légèrement de farine.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le bœuf est bien sec aide à obtenir une meilleure saisie. - 2
Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Saisir le rôti de bœuf sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 3
Retirer le bœuf de la cocotte et réserver. Ajouter du beurre dans la cocotte et faire revenir les oignons finement tranchés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 4
Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate aux oignons et cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser le vin réduire légèrement.
- 6
Remettre le rôti de bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le romarin. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur du rôti.
💡 Conseils de pro: Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. - 7
Couvrir la cocotte hermétiquement et transférer dans le four préchauffé. Laisser braiser pendant environ 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
- 8
Retirer le bœuf de la cocotte et le laisser reposer sur une planche à découper, couvert de papier d'aluminium.
- 9
Pendant que le bœuf repose, filtrer le jus de cuisson dans une casserole, en jetant les solides. Écumer l'excès de gras. Si la sauce est trop liquide, la faire mijoter à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez incorporer un mélange de 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe d'eau. - 10
Trancher le bœuf reposé dans le sens contraire des fibres. Servir le bœuf tranché généreusement garni d'oignons sautés et nappé de la riche sauce.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement, les oignons sont frits séparément jusqu'à être très croustillants et empilés sur le bœuf tranché.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des oignons extra croustillants, faites-les frire séparément dans du beurre ou de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants après les avoir fait sauter avec le bœuf.
- ✓Assurez-vous que le bœuf est à température ambiante avant de le saisir pour une cuisson uniforme.
- ✓Ne sautez pas l'étape du repos pour le bœuf ; cela permet aux jus de se redistribuer, résultant en un rôti plus tendre et plus savoureux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de moutarde au liquide de braisage pour une saveur supplémentaire.
- Servir avec une garniture de Spätzle, de purée de pommes de terre ou de Semmelknödel.