Steirische Krautnudeln(Pâtes aux choucroutes de Styrie)
Un plat styrien copieux et savoureux combinant pâtes, choucroute et porc fumé, souvent agrémenté d'une touche de crème aigre. C'est un repas réconfortant et rustique qui met en valeur des ingrédients simples et de qualité.
🧂 Ingrédients
- 300 g Largeur de pâtes aux œufs (Eiernudeln)
- 500 g Choucroute(égouttée et grossièrement hachée)
- 150 g Poitrine de porc fumée (Speck)(en dés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 2 tbsp Beurre
- 1 tsp Graines de carvi
- 100 ml Bouillon de légumes ou eau
- 4 tbsp Crème aigre(pour servir (facultatif))
- 2 tbsp Ciboulette fraîche(hachée, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites cuire les pâtes aux œufs selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez et réservez.
💡 Conseils de pro: Réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes au cas où le plat deviendrait trop sec. - 2
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la poitrine de porc fumée coupée en dés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le gras soit rendu, environ 5-7 minutes.
- 3
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle avec le porc et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
- 4
Incorporez l'ail haché et les graines de carvi, et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Ajoutez la choucroute égouttée et hachée dans la poêle. Mélangez bien pour l'incorporer au porc et aux oignons. Faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se mélanger et à la choucroute de ramollir légèrement.
- 6
Versez le bouillon de légumes ou l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
- 7
Ajoutez les pâtes aux œufs cuites dans la poêle avec le mélange de choucroute. Mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût.
💡 Conseils de pro: Si le mélange semble trop sec, ajoutez un filet d'eau de cuisson des pâtes réservée. - 8
Servez chaud, garni de ciboulette fraîche et d'une cuillère de crème aigre, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser une choucroute de bonne qualité, naturellement fermentée, est essentiel pour la saveur.
- ✓La poitrine de porc fumée ajoute une profondeur fumée cruciale ; du bon lard fumé peut être utilisé en substitution si nécessaire.
- ✓Ne cuisez pas trop les pâtes ; elles continueront de cuire légèrement dans la poêle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez le porc et utilisez une bonne huile végétale ou du beurre, et envisagez d'ajouter du paprika fumé pour un goût fumé.
- Ajoutez une pincée de sucre à la choucroute si elle est très acide.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de graines de carvi pour une touche authentique.