Steirische Krautrouladen mit Schafskäse(Roulés de chou de Styrie au fromage de brebis)
Savoureux roulés de chou de Styrie, Autriche, garnis d'un mélange savoureux de viande hachée, de riz et de fromage de brebis acidulé, mijotés dans une riche sauce tomate. Ce plat offre un équilibre délicieux des textures et un goût réconfortant et copieux.
🧂 Ingrédients
- 1 head Chou blanc(grand, feuilles extérieures retirées)
- 300 g Porc haché
- 200 g Boeuf haché
- 100 g Riz(cuit)
- 150 g Fromage de brebis (Schafskäse)(émietté)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 large Œuf
- 2 tbsp Persil(frais, haché)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates en dés en conserve
- 500 ml Bouillon de légumes
- 1 piece Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Détachez délicatement les feuilles de chou en blanchissant la tête de chou entière dans de l'eau bouillante pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles soient souples. Retirez le cœur dur. Laissez refroidir légèrement, puis séparez doucement les feuilles. Si certaines feuilles sont trop épaisses, vous pouvez réduire le coûté central.
- 2
Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le bœuf haché, le riz cuit, le fromage de brebis émietté, l'oignon haché, l'ail haché, l'œuf, le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le fromage de brebis est bien réparti pour une saveur dans chaque bouchée. - 3
Placez une portion de la garniture (environ 2 à 3 cuillères à soupe) sur chaque feuille de chou. Repliez les côtés de la feuille puis roulez-la fermement pour former un paquet soigné. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas les feuilles de chou pour faciliter le roulage. - 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Faites dorer les roulés de chou sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
- 5
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de légumes et la feuille de laurier. Portez à frémissement.
- 6
Remettez les roulés de chou dorés dans la casserole, en vous assurant qu'ils sont presque entièrement recouverts de liquide. Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la garniture soit bien cuite.
💡 Conseils de pro: Vérifiez le niveau de liquide de temps en temps et ajoutez plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. - 7
Retirez la feuille de laurier avant de servir. Servez les roulés de chou chauds, avec la sauce versée dessus. Ils sont souvent accompagnés de purée de pommes de terre ou de pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Garnissez de persil frais pour plus de couleur et de fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de fromage de brebis, une bonne feta de qualité peut le remplacer, bien que le goût soit légèrement différent.
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un filet de vin rouge après avoir fait dorer les roulés et avant d'ajouter les tomates et le bouillon.
- ✓Assurez-vous que les feuilles de chou sont suffisamment tendres pour être mangées ; il vaut mieux trop cuire que pas assez pour ce plat.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et augmentez la quantité de riz et de fromage, et ajoutez des champignons finement hachés ou des lentilles à la garniture.
- Ajoutez une pincée de graines de carvi à la garniture pour une saveur autrichienne plus traditionnelle.
- Servez avec une cuillère de crème aigre pour plus de richesse.