Bahraini Lamb and Chickpea Stew(Ragoût d'agneau et de pois chiches de Bahreïn)
Un ragoût copieux et aromatique mettant en vedette de l'agneau tendre et des pois chiches mijotés dans un riche bouillon avec un mélange d'épices traditionnelles de Bahreïn. Ce plat réconfortant est parfait pour un repas en famille et met en valeur l'utilisation des légumineuses et des viandes cuites lentement dans la région.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 4 cm)
- 1 cup Pois chiches secs(trempés toute une nuit ou utiliser en conserve, rincés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(finement haché)
- 3 tbsp Concentré de tomate
- 2 tbsp Mélange d'épices Baharat
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 1 tsp Curcuma en poudre
- 0.5 tsp Cannelle
- 1.5 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 4 cups Bouillon de légumes
- 2 tbsp Huile d'olive
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter l'agneau coupé en dés et le faire dorer sur toutes les faces. Retirer l'agneau et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5-7 minutes.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Incorporer l'ail haché, le concentré de tomate, le mélange d'épices Baharat, le cumin, la coriandre, le curcuma et la cannelle. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Remettre l'agneau doré dans la cocotte. Ajouter les pois chiches trempés (ou les pois chiches en conserve), le bouillon de légumes, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pois chiches sont bien rincés si vous utilisez des pois chiches en conserve. - 5
Réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les pois chiches soient bien cuits. Remuer occasionnellement.
⏱️ 2 hours💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour obtenir un agneau tendre. - 6
Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour le laisser réduire et épaissir.
⏱️ 30 minutes - 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.
💡 Conseils de pro: La coriandre fraîche ajoute une note vive et herbacée au ragoût riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, saisir l'agneau par petites portions pour assurer une bonne coloration.
- ✓Si vous n'avez pas de Baharat, vous pouvez créer un mélange similaire en utilisant du cumin, de la coriandre, de la cannelle, de la cardamome et des clous de girofle.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des carottes ou des pommes de terre coupées en dés pendant la dernière heure de cuisson.
- Un filet de jus de citron frais juste avant de servir peut rehausser les saveurs.