Bahraini Lamb and Rice with Dates(Agneau et Riz de Bahreïn aux Dattes)
Un plat de riz parfumé et légèrement sucré, garni d'agneau tendre, d'épices aromatiques et de la douceur naturelle des dattes. Ce plat offre un goût réconfortant et savoureux de la cuisine maison bahreïnie.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 3 cups Riz basmati(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 400 g Tomates(écrasées)
- 150 g Dattes(dénoyautées et grossièrement hachées)
- 6 cups Bouillon de volaille ou d'agneau
- 3 tbsp Ghee ou huile végétale
- 2 Bâtons de cannelle
- 5 Gousses de cardamome
- 4 Clous de girofle
- 2 Feuilles de laurier
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Coriandre moulue
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 1/4 cup Amandes ou pignons de pin grillés(pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande cocotte ou marmite, chauffez le ghee ou l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la même cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Incorporez les tomates écrasées, le curcuma, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
⏱️ 5 minutes - 4
Remettez l'agneau dans la cocotte. Ajoutez les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Versez le bouillon, en vous assurant que l'agneau est presque entièrement immergé. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 5
Une fois que l'agneau est tendre, incorporez les dattes hachées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
⏱️ 5 minutes - 6
Dans une autre casserole, portez 4 tasses d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez le riz basmati rincé et égoutté. Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit à environ 80% (al dente). Égouttez le riz.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Disposez délicatement le riz partiellement cuit sur le mélange d'agneau et de dattes dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et laissez cuire à la vapeur à feu doux jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et moelleux.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Pour servir, renversez délicatement la cocotte sur un grand plat de service, laissant l'agneau et le riz s'échapper. Garnissez de coriandre fraîche et d'amandes ou de pignons de pin grillés, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que l'agneau est tendre avant d'ajouter le riz pour une texture optimale.
- ✓Ne faites pas trop cuire le riz; il doit être moelleux et séparé.
- ✓Ajustez la quantité de dattes selon votre préférence pour la douceur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée d'abricots secs avec les dattes pour plus de saveur et de texture.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment au mélange de tomates.