Qoozi Lamb with Rice(Agneau Qoozi avec Riz)
Plat festif et traditionnel de Bahreïn, le Qoozi met en vedette un agneau entier rôti ou de grosses pièces d'agneau cuites jusqu'à être incroyablement tendres, servies sur un riz parfumé infusé d'épices et souvent garni de noix et de raisins secs. C'est un plat central pour les célébrations.
🧂 Ingrédients
- 4-5 kg Agneau entier ou grosse pièce d'agneau (gigot)
- 3 large Oignons(coupés en quartiers)
- 10 whole Gousses d'ail
- 4 pieces Feuilles de laurier
- 6 pods Gousses de cardamome
- 2 sticks Bâtons de cannelle
- 5 whole Clous de girofle
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 4 cups Riz Basmati
- 0.5 cup Ghee ou huile végétale
- 1 tsp Poudre de curcuma
- 2 pieces Citron séché (loomi)(percé)
- 0.5 cup Raisins secs(préalablement trempés)
- 0.5 cup Amandes ou pignons de pin(blanchis et frits)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer votre four à 160°C (320°F).
- 2
Si vous utilisez un agneau entier, nettoyez-le soigneusement. Si vous utilisez un gigot d'agneau, retirez l'excès de gras. Faites des incisions profondes sur tout l'agneau.
- 3
Dans un grand bol, mélangez les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail entières, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Farcissez certaines de ces incisions de l'agneau avec ce mélange.
- 4
Placez l'agneau dans un grand plat allant au four. Ajoutez le reste du mélange d'oignons et d'ail autour de l'agneau. Vous pouvez ajouter une ou deux tasses d'eau au fond du plat pour aider à créer de la vapeur.
- 5
Couvrez bien l'agneau avec du papier d'aluminium. Rôtissez au four préchauffé pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et se détache de l'os. Arrosez-le occasionnellement de son propre jus.
- 6
Pendant que l'agneau rôtit, préparez le riz. Rincez le riz Basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laissez-le tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes.
- 7
Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen. Ajoutez le riz égoutté, le curcuma, les citrons séchés percés et une pincée de sel. Faites sauter pendant une minute jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés.
- 8
Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le riz d'environ 2,5 cm (environ 1,2 à 1,5 litre). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée.
- 9
Une fois l'agneau cuit, retirez-le délicatement du plat de cuisson et mettez-le de côté pour le laisser reposer. Filtrez les jus de cuisson de l'agneau du plat et écumez l'excès de gras. Vous pouvez utiliser une partie de ces jus pour humidifier le riz si vous le souhaitez.
- 10
Aérez le riz cuit avec une fourchette. Incorporez délicatement les raisins secs trempés et les noix ou pignons de pin frits.
- 11
Pour servir, étalez le riz épicé sur un grand plat de service. Disposez l'agneau rôti sur le riz. Arrosez de quelques-uns des jus d'agneau réservés.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un agneau entier, assurez-vous qu'il est correctement nettoyé et préparé. Faire mariner l'agneau toute une nuit avec des épices peut rehausser la saveur.
- ✓Une cuisson lente et à basse température est essentielle pour obtenir un agneau tendre. Ne précipitez pas le processus de rôtissage.
- ✓Ajustez la quantité d'épices dans le riz selon vos préférences. Certains ajoutent du safran pour la couleur et l'arôme.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez différentes coupes d'agneau comme l'épaule ou le jarret si un agneau entier n'est pas faisable.
- Ajoutez des oignons sautés et une pincée de cannelle au riz pour plus de saveur.
- Servez avec un accompagnement de yaourt nature ou une simple salade arabe.