Bahraini Mashed Fava Beans(Fèves de Bahreïn écrasées)
Ful Madhghoot
Un plat copieux et savoureux de fèves cuites lentement et écrasées avec des épices aromatiques, souvent servi au petit-déjeuner ou en accompagnement.
🧂 Ingrédients
- 500 g Fèves sèches(trempées la veille au soir)
- 8 cups Eau
- 1 large Oignon(finement haché)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 4 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Graines de cumin
- 1 tsp Graines de coriandre
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Jus de citron
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez et rincez les fèves trempées.
- 2
Dans une grande casserole ou cocotte, mélangez les fèves avec 8 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres.
- 3
Pendant que les fèves cuisent, chauffez l'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et de coriandre, et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées (environ 1 minute).
- 4
Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 7 minutes.
- 5
Ajoutez l'ail haché et la poudre de curcuma au mélange d'oignons et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 6
Une fois les fèves tendres, égouttez la majeure partie du liquide de cuisson en réservant environ 1 tasse. Écrasez les fèves à l'aide d'un presse-purée ou du dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une texture majoritairement lisse mais encore un peu texturée.
- 7
Incorporez le mélange d'oignons et d'ail revenus dans les fèves écrasées. Ajoutez le liquide de cuisson réservé, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le plat doit être épais mais étalable.
- 8
Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût. Incorporez le jus de citron.
- 9
Servez chaud, garni de persil frais haché. Arrosez d'un peu d'huile d'olive supplémentaire si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les fèves toute une nuit est essentiel pour une cuisson uniforme et pour réduire le temps de cuisson.
- ✓Pour une consistance plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais faites attention à ne pas trop mixer.
- ✓Ajustez la quantité de liquide de cuisson pour obtenir la texture que vous préférez.
- ✓Servez avec du pain plat chaud (khubz) pour tremper.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de flocons de piment pour un peu de piquant.
- Incorporez quelques tomates hachées avec les oignons pour plus de fraîcheur.
- Une cuillerée de tahini peut être ajoutée pour une saveur plus riche.