👨‍🍳 Instructions

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   Faire mariner la viande de canard avec la pâte de gingembre, la pâte d'ail, la moitié des piments verts, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le garam masala et le sel. Laisser mariner pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.

   💡 Conseils de pro: La marinade aide à attendrir la viande de canard et à l'infuser de saveurs.
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   Chauffer l'huile de moutarde dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les feuilles de laurier, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faire revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

   💡 Conseils de pro: L'utilisation d'huile de moutarde est traditionnelle et ajoute une saveur distincte aux currys bangladais.
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   Ajouter les oignons émincés et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps. Ce processus peut prendre environ 10-15 minutes.

   💡 Conseils de pro: La caramélisation des oignons rehausse profondément la douceur et la saveur de la base du curry.
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   Ajouter le Panch Phoron et les piments verts fendus restants. Faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que les épices soient parfumées.

   💡 Conseils de pro: Le Panch Phoron est un mélange classique de cinq épices bengali qui ajoute un arôme unique.
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   Ajouter la viande de canard marinée dans la cocotte. Faire dorer le canard sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun.

   💡 Conseils de pro: Saisir la viande aide à sceller les jus et à développer une saveur plus riche.
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   Verser environ 1 tasse d'eau (ou juste assez pour couvrir partiellement le canard). Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la cocotte et laisser cuire pendant environ 1 heure à 1h30, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre. Remuer occasionnellement et ajouter plus d'eau si le curry devient trop sec.

   💡 Conseils de pro: La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande de canard, qui peut être plus ferme que d'autres volailles.
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   Une fois que le canard est tendre et que la sauce a épaissi jusqu'à une consistance 'bhuna' (l'huile commence à se séparer du masala), continuer à cuire à découvert pendant encore 10-15 minutes, en remuant fréquemment, pour réduire davantage la sauce et intensifier les saveurs.

   💡 Conseils de pro: L'étape 'bhuna' est cruciale pour développer les saveurs profondes et riches du curry.
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   Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Servir chaud avec du riz vapeur, du roti ou du paratha.

   💡 Conseils de pro: Ce plat se marie à merveille avec du riz nature, permettant aux saveurs riches du curry de canard de briller.