Ilish Bhapa
Steamed Hilsa with Mustard Paste
Une préparation délicate et savoureuse de poisson Ilish cuit à la vapeur dans une pâte de moutarde riche et piquante. Ce plat met en valeur le goût unique de l'Ilish, un poisson très apprécié dans la cuisine bengalie, avec un minimum d'épices pour laisser le poisson et la moutarde briller.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poisson Hilsa (Ilish)(coupé en morceaux moyens)
- 3 tbsp Graines de moutarde (noires ou jaunes)
- 1 tbsp Graines de pavot (facultatif)
- 4-6 pieces Piments verts(ajuster au goût)
- 1 tsp Curcuma en poudre
- to taste Sel
- 3 tbsp Huile de moutarde
- 2-3 tbsp Eau(pour moudre et diluer la pâte)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites tremper les graines de moutarde (et les graines de pavot, si utilisées) dans de l'eau tiède pendant environ 15-20 minutes. Égouttez et mixez pour obtenir une pâte lisse avec 2-3 piments verts et un peu d'eau. Attention à ne pas trop mixer, car cela pourrait rendre la pâte amère.
- 2
Dans un bol, mélangez la pâte de moutarde moulue avec le curcuma en poudre, le sel et 2 cuillères à soupe d'huile de moutarde. Ajoutez une cuillère ou deux d'eau pour obtenir une consistance épaisse mais coulante.
- 3
Enrobez délicatement les morceaux de poisson Hilsa avec ce mélange de pâte de moutarde, en vous assurant que chaque morceau est bien couvert. Laissez mariner pendant environ 10 minutes.
- 4
Préparez un système de cuisson à la vapeur. Vous pouvez utiliser un cuiseur vapeur ou une casserole avec un couvercle hermétique. Placez les morceaux de poisson marinés dans un plat allant au four ou dans un paquet de feuille de bananier.
- 5
Placez le plat/paquet dans le cuiseur vapeur. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile de moutarde restante et des piments verts fendus sur le dessus du poisson.
- 6
Faites cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement. Ne le faites pas trop cuire, car le Hilsa peut devenir sec.
- 7
Retirez délicatement du cuiseur vapeur et servez chaud avec du riz nature.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson Hilsa de bonne qualité pour une meilleure saveur. Le poisson doit être frais et avoir un arôme distinct.
- ✓Faire tremper les graines de moutarde aide à les moudre en une pâte lisse et réduit l'amertume.
- ✓Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez placer le plat dans une casserole avec environ un centimètre d'eau bouillante, couvrir hermétiquement et cuire à la vapeur à feu doux.
- ✓Les feuilles de bananier confèrent un subtil arôme au poisson. Si vous en utilisez, graissez légèrement l'intérieur de la feuille avant d'y déposer le poisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes ajoutent une petite quantité de pâte de noix de coco pour une saveur plus riche.
- Une pincée de kalonji (graines de nigelle) peut être ajoutée à la pâte de moutarde.
- Pour une version plus épicée, augmentez le nombre de piments verts.