Krambambula-Glazed Pork Ribs(Côtes de porc glacées au Krambambula)
Tendres côtes de porc cuites lentement puis glacées avec une sauce riche et épicée inspirée du Krambambula, offrant une saveur sucrée et salée avec des notes de miel, d'épices et une touche fruitée.
🧂 Ingrédients
- 2 kg Côtes de porc(Style St. Louis ou échine)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 120 ml Liqueur de Krambambula(ou un rhum/cognac épicé avec du miel et des épices)
- 60 ml Miel
- 60 ml Vinaigre de cidre de pomme
- 30 g Sucre brun
- 1 tbsp Moutarde de Dijon
- 1 tsp Paprika fumé
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 240 ml Eau ou bouillon
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (300°F).
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et à basse température est la clé pour des côtes tendres. - 2
Sécher les côtes de porc avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: S'assurer que la surface est sèche aide l'assaisonnement à mieux adhérer. - 3
Dans une grande cocotte allant au four, faire revenir l'oignon haché et l'ail haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 4
Ajouter les côtes assaisonnées dans la cocotte. Verser l'eau ou le bouillon, la liqueur de Krambambula, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre brun, la moutarde de Dijon et le paprika fumé.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le liquide arrive à peu près à mi-hauteur des côtes. - 5
Couvrir hermétiquement la cocotte et cuire au four préchauffé pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la viande se détache facilement de l'os.
💡 Conseils de pro: Vérifier la tendreté après 2,5 heures. - 6
Retirer les côtes de la cocotte et les placer sur une plaque de cuisson. Filtrer le liquide de cuisson dans une casserole, en jetant les solides. Laisser mijoter le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe pour former un glaçage, environ 10 à 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Écumer l'excès de gras du liquide avant de le faire mijoter. - 7
Badigeonner généreusement le glaçage épaissi sur les côtes. Remettre les côtes au four (ou sous le grill pendant une minute ou deux) pour caraméliser le glaçage.
💡 Conseils de pro: Surveiller attentivement pour éviter que ça ne brûle. - 8
Laisser reposer les côtes quelques minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Si vous ne trouvez pas de liqueur de Krambambula, un rhum épicé ou un cognac mélangé avec du miel et une pincée de cannelle et de clou de girofle peut être un bon substitut.
- ✓Pour des côtes extra croustillantes, vous pouvez les terminer sur un grill chaud après les avoir glacées.
- ✓Servir avec des accompagnements traditionnels biélorusses comme de la purée de pommes de terre ou du sarrasin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter un trait de bière brune au liquide de braisage pour une saveur plus prononcée.
- Incorporer des fruits secs comme des pruneaux ou des abricots dans le liquide de braisage pour plus de douceur et de texture.