Machanka with Pancakes(Machanka avec Crêpes)
Mutsianka
Un plat biélorusse copieux et traditionnel, composé d'un riche ragoût salé de porc et de champignons (machanka) servi avec de fines crêpes de type crêpe (bliny ou mutsianka). C'est un repas réconfortant et savoureux, souvent apprécié pendant les mois les plus froids.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poitrine de porc(coupée en petits morceaux)
- 150 g Lard fumé(en dés)
- 2 medium Oignons(finement hachés)
- 300 g Champignons(frais ou séchés, hachés)
- 3 tbsp Farine tout usage
- 200 ml Crème aigre
- 500 ml Bouillon ou eau
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 Feuille de laurier
- Pour les crêpes (Mutsianka):
- 500 ml Lait
- 2 large Œufs
- 200 g Farine tout usage
- 1/2 tsp Sel
- for frying Beurre ou huile
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite ou cocotte, faire cuire le lard en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le lard à l'aide d'une écumoire, en laissant le gras rendu dans la marmite.
- 2
Ajouter les morceaux de poitrine de porc dans la marmite et les faire dorer de tous les côtés. Ajouter les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Incorporer les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et commencent à dorer. Saupoudrer la farine sur le porc et les légumes et bien mélanger, cuire 1 à 2 minutes pour faire rôtir la farine.
- 4
Incorporer progressivement le bouillon ou l'eau en fouettant, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à frémissement, puis ajouter la crème aigre, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
- 5
Pendant que la machanka mijote, préparer les crêpes. Fouetter ensemble le lait, les œufs, la farine et le sel jusqu'à obtenir une préparation lisse. Chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée ou beurrée à feu moyen.
- 6
Verser environ 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans la poêle chaude, en la faisant tourner pour recouvrir le fond. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répéter avec le reste de la pâte.
- 7
Ajuster l'assaisonnement de la machanka si nécessaire. Retirer la feuille de laurier avant de servir. Servir la machanka chaude versée sur ou à côté des crêpes, garnie du lard croustillant réservé.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez un mélange de poitrine de porc et d'épaule de porc.
- ✓Si vous utilisez des champignons séchés, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant au moins 30 minutes avant de les hacher et de les ajouter.
- ✓La machanka peut être préparée à l'avance et réchauffée ; les saveurs se mêleront encore plus.
- ✓Assurez-vous que les crêpes sont fines et délicates pour compléter le ragoût riche.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une touche de vodka ou de vin blanc à la machanka pour plus de profondeur de saveur.
- Inclure d'autres légumes-racines comme des carottes ou des panais dans le ragoût.
- Servir avec une cuillère de ciboule fraîche ou de persil.