👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préchauffer le four à 160°C (320°F).

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le four est bien préchauffé avant d'y placer le porc.
2. 2

   Séchez la poitrine de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

   💡 Conseils de pro: Sécher la couenne est essentiel pour qu'elle devienne croustillante plus tard.
3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte allant au four ou une marmite à feu moyen-vif. Faites dorer la poitrine de porc, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 5 à 7 minutes. Retirez le porc et réservez.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la cocotte ; faites dorer en plusieurs fois si nécessaire.
4. 4

   Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

   ⏱️ 5 minutes

   💡 Conseils de pro: Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
5. 5

   Ajoutez l'ail écrasé, les pommes, le sucre brun et la moutarde de Dijon. Mélangez pour combiner.

   💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le sucre et la moutarde sont bien répartis.
6. 6

   Versez la bière belge brune, en grattant le fond de la cocotte pour déglacer. Ajoutez les brins de thym et les feuilles de laurier.

   💡 Conseils de pro: Utiliser une bière brune et maltée apporte une profondeur de saveur.
7. 7

   Remettez la poitrine de porc dans la cocotte, côté peau vers le haut, en vous assurant qu'elle est partiellement immergée dans le liquide. Portez le liquide à frémissement.

   💡 Conseils de pro: Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande de porc.
8. 8

   Couvrez hermétiquement la cocotte et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez braiser pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

   ⏱️ 3 hours

   💡 Conseils de pro: Vérifiez périodiquement et ajoutez un peu plus de bière ou d'eau si le niveau de liquide devient trop bas.
9. 9

   Retirez la poitrine de porc de la cocotte. Si vous le souhaitez, faites dorer la couenne sous le grill du four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle craque. Laissez reposer le porc pendant 10 minutes avant de le trancher.

   💡 Conseils de pro: Surveillez attentivement sous le grill pour éviter que cela ne brûle.
10. 10

    Pendant que le porc repose, filtrez le liquide de braisage dans une casserole. Jetez les solides. Écumez l'excès de gras. Réduisez la sauce à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    💡 Conseils de pro: Une écumoire est utile pour retirer la graisse.
11. 11

    Tranchez la poitrine de porc et servez avec la sauce à la bière réduite.

    💡 Conseils de pro: Servez avec de la purée de pommes de terre ou du stoemp pour une touche belge traditionnelle.