Chicken and Belgian Endive Braise(Poulet et endives braisés)
Tendres cuisses de poulet braisées avec des endives légèrement amères, agrémentées de lardons et d'une sauce savoureuse. Ce plat offre un équilibre délicieux de saveurs et de textures, mettant en valeur le caractère unique de la cuisine belge.
🧂 Ingrédients
- 6 pieces (about 2.5 lbs) Cuisses de poulet avec os et peau
- 2 tsp, divided Sel kasher
- 1/2 tsp Poivre noir
- 3 slices Lardons épais, coupés en dés
- 4 heads Endives belges, parées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 cup Vin blanc sec
- 1/2 cup Fond de volaille non salé
- 2 tbsp Beurre non salé, froid et coupé en morceaux
- 1 tsp Moutarde de Dijon
- 2 tbsp Herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, estragon)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Assaisonner les cuisses de poulet avec 1 1/2 cuillères à café de sel et de poivre. Réserver.
💡 Conseils de pro: Assaisonner généreusement le poulet assure un résultat savoureux. - 2
Cuire les lardons dans une grande poêle ou un braisier à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver, en laissant le gras rendu dans la poêle.
💡 Conseils de pro: Cuire les lardons d'abord permet de rendre leur gras et leur apporte un croustillant délicieux. - 3
Placer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, dans la poêle. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 8-10 minutes. Transférer le poulet sur une assiette, côté peau vers le haut. Réserver 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans la poêle ; jeter le reste.
💡 Conseils de pro: Obtenir une peau bien dorée sur le poulet ajoute une saveur et une texture significatives. - 4
Ajouter les moitiés d'endives, côté coupés vers le bas, dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Retourner les endives côté coupés vers le haut.
💡 Conseils de pro: Dorer les endives adoucit leur amertume et révèle leur douceur naturelle. - 5
Ajouter le fond de volaille, les lardons cuits et 1/2 tasse de vin blanc dans la poêle. Nicher les cuisses de poulet, côté peau vers le haut, dans la poêle. Porter à ébullition.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le liquide bout avant de transférer au four aide à une cuisson uniforme. - 6
Transférer la poêle dans le four préchauffé. Rôtir jusqu'à ce que les endives soient tendres et que le poulet atteigne une température interne de 77°C, environ 15 minutes.
💡 Conseils de pro: Utiliser un thermomètre à viande est le moyen le plus précis de s'assurer que le poulet est bien cuit. - 7
Retirer le poulet et les endives sur un plat, en réservant la sauce dans la poêle. Porter la sauce à frémissement à feu moyen-vif et réduire légèrement, environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, la moutarde de Dijon et les herbes fraîches. Napper le poulet et les endives de sauce. Saupoudrer du reste de sel selon le goût.
💡 Conseils de pro: Finir la sauce avec du beurre, de la moutarde et des herbes ajoute de la richesse et de la fraîcheur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, faire mariner le poulet dans du vin blanc et des herbes pendant au moins une heure avant la cuisson.
- ✓Si vous préférez, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
- ✓Servir avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de miel ou une pincée de sucre à la sauce pour une touche de douceur.
- Incorporer d'autres légumes comme des poireaux émincés ou des champignons dans le braisé.
- Un trait de brandy ou de Calvados peut être ajouté à la sauce pour une couche de saveur supplémentaire.