Liège-Style Meatballs in Cherry Sauce(Boulettes à la Liégeoise sauce aux cerises)
Boulets à la Liégeoise
Une spécialité liégeoise très appréciée, ces tendres boulettes mijotent dans une sauce riche, légèrement sucrée-salée aux cerises. Souvent servies avec des frites ou de la purée de pommes de terre, c'est un plat copieux et savoureux.
🧂 Ingrédients
- 300 g Porc haché
- 200 g Boeuf haché
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 50 g Chapelure
- 1 large Œuf
- 50 ml Lait
- 1 tsp Sauce Worcestershire
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 20 g Beurre
- 400 g Cerises(dénoyautées, fraîches ou surgelées)
- 250 ml Bouillon de boeuf
- 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
- 1 tbsp Sucre brun
- 1 tbsp Maïzena(mélangée avec 2 c. à soupe d'eau pour former un coulis)
- 1 whole Feuille de laurier
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les boulettes : Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le bœuf haché, l'oignon finement haché, la chapelure, l'œuf, le lait, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Former environ 12 à 16 boulettes avec ce mélange.
💡 Conseils de pro: Évitez de trop mélanger la préparation des boulettes pour qu'elles restent tendres. - 2
Dorer les boulettes : Dans une grande poêle ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Dorer les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les boulettes de la poêle et réserver.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Préparer la sauce aux cerises : Dans la même poêle, ajouter les cerises (si vous utilisez des cerises surgelées, ne les décongelez pas). Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Verser le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin rouge, le sucre brun et ajouter la feuille de laurier. Porter à frémissement.
⏱️ 5 minutes - 4
Mijoter les boulettes : Remettre les boulettes dorées dans la poêle avec la sauce aux cerises. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.
⏱️ 30 minutes - 5
Épaissir et finir : Retirer la feuille de laurier. Incorporer le coulis de Maïzena et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Ajouter le coulis de Maïzena progressivement pour contrôler l'épaisseur de la sauce. - 6
Servir : Servir les boulettes à la liégeoise chaudes, en nappant généreusement la sauce aux cerises. Traditionnellement servies avec des frites ou de la purée de pommes de terre.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un trait de bière brune belge.
- ✓Si les cerises fraîches ne sont pas de saison, des cerises surgelées de bonne qualité conviennent parfaitement.
- ✓Vous pouvez préparer les boulettes et la sauce à l'avance et les réchauffer doucement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la préparation des boulettes pour une légère touche acidulée.
- Incorporer quelques lardons, revenus et hachés, dans la sauce pour plus de profondeur.
- Servir avec un accompagnement de stoemp (purée de pommes de terre aux légumes) pour un repas belge vraiment authentique.