Belgian Rabbit with Prunes and Juniper Berries(Lapin à la Belge aux Pruneaux et Baies de Genévrier)
Un ragoût de lapin riche et savoureux, mijoté lentement dans de la bière belge avec la douceur des pruneaux et les subtiles notes résineuses des baies de genièvre. Ce plat incarne la cuisine belge traditionnelle réconfortante, parfait pour un repas copieux.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Lapin entier, découpé
- 1/4 cup Farine tout usage
- 1 tsp Sel
- 1/4 tsp Poivre noir fraîchement moulu
- 2 tbsp Beurre
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 cup Oignon, finement haché
- 1/3 cup Vin rouge sec
- 1 cup Eau
- 1/4 lb Pruneaux, dénoyautés
- 1 strip Zeste d'orange
- 1 cup Vin rouge sec (pour la marinade)
- 2 tbsp Vinaigre de vin ou de cidre (pour la marinade)
- 1 piece Zeste d'orange (pour la marinade)
- 5 Grains de poivre entiers, concassés (pour la marinade)
- 5 Baies de genièvre (pour la marinade)
- 2 Brindilles de thym frais (pour la marinade)
- 2 Clous de girofle entiers (pour la marinade)
- 4 Brindilles de persil frais (pour la marinade)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac en plastique. Ajouter les morceaux de lapin, fermer le sac et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, en retournant périodiquement. Faire tremper les pruneaux dans de l'eau pendant que le lapin marine.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les pruneaux les aide à gonfler et à libérer leur douceur dans le ragoût. - 2
Retirer le lapin de la marinade, l'éponger et réserver la marinade. Mélanger les morceaux de lapin avec la farine assaisonnée de sel et de poivre.
💡 Conseils de pro: Éponger le lapin assure une meilleure coloration. - 3
Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces, par petites quantités. Retirer le lapin et réserver.
💡 Conseils de pro: Dorer en petites quantités évite de surcharger la poêle, ce qui entraînerait une cuisson à la vapeur plutôt qu'une coloration. - 4
Faire sauter l'oignon haché dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.
💡 Conseils de pro: Utiliser la même poêle permet de récupérer les sucs de cuisson savoureux du lapin. - 5
Filtrer la marinade réservée, en pressant pour en extraire et réserver tout le liquide. Remettre le lapin dans la poêle avec les oignons. Ajouter le sel, le poivre, le vin rouge, la marinade filtrée et les pruneaux trempés avec leur eau de trempage.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le liquide couvre la majeure partie du lapin ; ajoutez un peu plus de vin ou d'eau si nécessaire. - 6
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre et que la sauce ait épaissi. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
💡 Conseils de pro: Un mijotage doux permet aux saveurs de se mélanger et au lapin de devenir tendre sans se dessécher. - 7
Retirer le zeste d'orange et les éventuelles brins d'herbes avant de servir. Servir chaud, garni de persil frais.
💡 Conseils de pro: Ce plat se marie bien avec de la purée de pommes de terre, du pain croustillant ou du stoemp.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, vous pouvez laisser mariner le lapin toute une nuit.
- ✓Si vous ne trouvez pas de baies de genièvre, vous pouvez les omettre, mais elles ajoutent une qualité aromatique unique.
- ✓Les bières trappistes belges, comme la Chimay ou la Leffe, sont d'excellents choix pour ce ragoût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon au ragoût pour une légère touche acidulée.
- Inclure une pomme coupée en dés avec les pruneaux pour plus de douceur et de texture.
- Une cuillère à soupe de miel ou de sucre brun peut être ajoutée si vous préférez une sauce plus sucrée.