Kippenwaterzooi
Belgian Chicken Stew
Un ragoût belge crémeux et réconfortant, traditionnellement préparé avec du poisson, mais cette version met en vedette du poulet tendre, des légumes et un bouillon riche et velouté.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet(désossées, sans peau, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 tbsp Beurre
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 large Poireaux(parties blanches et vert pâle uniquement, tranchés)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Branches de céleri(coupées en dés)
- 1 liter Bouillon de poulet
- 200 ml Crème épaisse
- 2 large Jaunes d'œufs
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
- 2 tbsp Ciboulette fraîche(hachée, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre blanc
👨🍳 Instructions
- 1
Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 2
Ajouter les poireaux, les carottes et le céleri dans la cocotte. Cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
- 3
Ajouter les morceaux de poulet dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés.
- 4
Verser le bouillon de poulet. Porter à frémissement, puis réduire le feu, couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient tendres.
- 5
Dans un petit bol, fouetter la crème épaisse et les jaunes d'œufs. Tempérer le mélange de crème en incorporant progressivement environ 1 tasse du bouillon chaud de la cocotte. Cela évite que les œufs ne coagulent.
- 6
Remettre le mélange de crème tempérée dans la cocotte en remuant constamment. Cuire doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le ragoût épaississe légèrement. Ne pas faire bouillir.
- 7
Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre blanc selon votre goût. Incorporer la majeure partie du persil frais et de la ciboulette.
- 8
Servir chaud, garni du reste de persil et de ciboulette. Traditionnellement servi avec du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le bouillon ne bouille pas après avoir ajouté le mélange de crème et de jaunes d'œufs pour éviter qu'il ne tourne.
- ✓Le poivre blanc est préférable pour sa saveur subtile et pour conserver la couleur pâle du ragoût.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant que le ragoût mijote.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une poignée de petits pois ou de haricots verts dans les 5 dernières minutes de cuisson.
- Pour une version aux fruits de mer, remplacer le poulet par du poisson (comme de la morue ou de la sole) et utiliser du fumet de poisson.