Ago Glain
Beninese Crab Stew
L'Ago Glain est un ragoût de crabe béninois savoureux, originaire du peuple Fon. Il se compose de chair de crabe tendre cuite dans une sauce riche à base de tomates, d'oignons, de beurre de cacahuète et d'une touche de piment, souvent servi avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 6 large Crabes frais(environ 680 g au total)
- 1 cup Vinaigre
- 2 cups Beurre de cacahuète non sucré
- 3 large Grosses tomates(réduites en purée ou finement hachées)
- 2 large Oignons jaunes(1 entier pour la cuisson, 1 finement haché pour la sauce)
- 1 tablespoon Huile de palme
- 1 tablespoon Piments hachés(piri-piri ou autre piment fort, ajuster au goût)
- 3 tablespoons Jus de citron vert(provenant de 3 citrons verts)
- 1 leaf Feuille de laurier
- 1 sprig Persil(haché)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 cloves Girofles entiers(plantés dans l'oignon entier)
👨🍳 Instructions
- 1
Lavez soigneusement les crabes. Dans une grande casserole, portez 10 tasses d'eau à ébullition avec 1 tasse de vinaigre, 1/4 c. à café de sel et 1/4 c. à café de poivre noir. Ajoutez l'oignon entier (avec les clous de girofle plantés), la feuille de laurier et la branche de persil.
- 2
Une fois à ébullition, ajoutez les crabes dans la casserole. Laissez cuire 10 minutes, en écumant toute mousse qui se forme. Ajoutez les tomates entières et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez les tomates et réservez. Continuez la cuisson du mélange de crabe pendant 5 minutes supplémentaires.
- 3
Retirez les crabes de la casserole. Une fois refroidis suffisamment pour être manipulés, retirez les carapaces et extrayez la chair de crabe. Mélangez la chair de crabe avec le jus de citron vert et réservez.
- 4
Dans une poêle séparée, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 minutes). Ajoutez les tomates en purée et les piments hachés, et faites cuire jusqu'à formation d'une pâte, environ 5 à 7 minutes.
- 5
Incorporez le beurre de cacahuète et faites cuire encore 5 minutes en remuant constamment. Ajoutez environ 1/2 tasse d'eau pour obtenir une consistance de sauce. Portez à frémissement.
- 6
Ajoutez le mélange de chair de crabe dans la sauce aux cacahuètes. Remuez doucement pour combiner et réchauffer pendant environ 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
- 7
Servez l'Ago Glain chaud, traditionnellement garni dans les carapaces de crabe nettoyées ou servi sur du riz. Garnissez de persil frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous d'utiliser du beurre de cacahuète non sucré pour une meilleure saveur.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre niveau de piquant désiré.
- ✓Si vous ne trouvez pas de crabes frais, de la chair de crabe en conserve peut être utilisée, mais le frais est préférable pour la texture et la saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec une portion de riz vapeur ou de fufu.
- Certaines variations incluent un trait de concentré de tomate dans la sauce pour plus de richesse.