Dakouin
Tilapia with Roasted Cassava Flour
Le Dakouin est un plat de poisson traditionnel béninois, particulièrement populaire sur la côte. Il se compose de tilapia poêlé, mariné avec des épices aromatiques, servi avec une riche sauce à base de tomate et une base de farine de manioc grillé (gari).
🧂 Ingrédients
- 1 Tilapia entier(environ 1,5 kg, nettoyé)
- 1 tbsp Ail(écrasé)
- 1 tbsp Gingembre frais(écrasé)
- 1 handful Persil(haché)
- 4 Oignons verts(hachés)
- 1 Feuille de laurier
- 0.5 tsp Poivre blanc
- 0.5 tsp Poivre noir
- to taste Sel
- few sprigs Thym
- 1 kg Tomates fraîches(pour la sauce)
- 2 Gros oignons(pour la sauce)
- 2 Piments frais(ou plus selon le goût)
- 200 ml Huile d'arachide(pour la sauce)
- 1 tbsp Poudre de poisson séché(facultatif)
- 2 tbsp Poudre de crevette fumée(facultatif)
- 1.5 liters Eau(pour la sauce)
- 2 Feuilles de laurier(pour la sauce)
- 1 Oignon(finement tranché, pour la garniture de la sauce)
- few Piments frais(pour la garniture de la sauce)
- 1 tsp Coriandre moulue(pour la sauce)
- as needed Farine de manioc grillé (gari)(pour la base)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le Tilapia : Inciser les tilapias nettoyés des deux côtés. Dans un bol, mélanger l'ail écrasé, le gingembre, le persil haché, les oignons verts, la feuille de laurier, le poivre blanc, le poivre noir, le sel et le thym. Frotter ce mélange sur et à l'intérieur du poisson.
💡 Conseils de pro: Inciser le poisson aide la marinade à pénétrer. - 2
Laisser mariner le poisson pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou plus longtemps au réfrigérateur.
- 3
Préparer la Sauce : Mixer les tomates fraîches, 2 gros oignons et 2 piments frais jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 4
Chauffer l'huile d'arachide dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter le mélange de tomates mixées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer, environ 15-20 minutes.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour développer la saveur de la sauce. - 5
Ajouter le reste de la marinade du poisson (si elle y est encore), la poudre de poisson séché (si utilisée), la poudre de crevette fumée (si utilisée), 1,5 litre d'eau, 2 feuilles de laurier, l'oignon finement tranché, quelques piments verts, du poivre noir, de la coriandre moulue et du sel au goût. Bien mélanger.
- 6
Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger.
- 7
Poêler le Tilapia : Pendant que la sauce mijote, chauffer un peu d'huile dans une poêle séparée. Poêler les tilapias marinés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
💡 Conseils de pro: S'assurer que le poisson est bien cuit mais pas sec. - 8
Pour servir, préparer la farine de manioc grillé (gari) selon les instructions du paquet (généralement en mélangeant avec de l'eau chaude pour former une pâte). Placer une portion de gari dans chaque assiette. Napper le gari avec la sauce tomate riche et garnir avec le tilapia poêlé.
💡 Conseils de pro
- ✓La fraîcheur du tilapia est essentielle pour ce plat.
- ✓Ne sautez pas l'étape de réduction de la préparation de tomates ; elle constitue la base de saveur.
- ✓Ajustez la quantité de piment selon le niveau de piquant désiré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- D'autres poissons blancs fermes comme le bar ou le vivaneau peuvent être utilisés.
- Servir avec du riz au lieu du gari.
- Ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou du gombo à la sauce.